Céline Guihéneuf © GP

Céline Guihéneuf, jeune guérandaise ayant bourlingué (Guy Savoy à Paris, Alain Ducasse au Jules Verne, Daniel Boulud à New-York, la French Brasserie à Melbourne, Philippe Chevrier à Satigny près de Genève) est la bonne fée gourmande du restaurant Ida au cœur de l’hôtel Bella Tola à Saint-Luc, dans un coin authentique du Valais, le Val d’Anniviers. Le lieu a du chic, du charme, du caractère sur le mode rétro ou vintage, comme on préfère, avec ses salles plurielles dont la salle à manger dédiée à la grand-mère Ida avec sa véranda, mais aussi sa vue depuis la terrasse sur le Cervin et les cimes proches.

Ceviche de saumon au sésame © GP

La cuisine ne manque pas de séduction qui joue, a mezza voce, la tradition revisitée avec précision et habileté. Ceviche de saumon au sésame et pamplemousse sur le grill – qui indique qu’elle sait faire moderne sans outrance – , superbe tataki de chevreuil avec sa sauce ail noir, son chou frit, ses airelles au sirop, tourte de canard, foie gras et rutabaga et sa gelée de vieille prune, ravioles de civet de sanglier aux raisins marinés à la malvoisie avec son jus corsé au chocolat noir donnent envie de prendre pension.

Tataki de chevreuil, chou kale frit © GP

Mais le vol au vent de la grand mère Ida, au faisan, cèpes, morilles, châtaignes et raisins, est une grande chose. Et on a déjà envie de revenir pour les linguine aux morilles, la selle de chevreuil et l’entrecôte de cerf sauce grand veneur.  Les vins jouent le Valais sur des pentes escarpées : léger et fruité fendant de la cave la Madeleine à Vetroz, solide et charmeur “nez noir” des Rouvinez à Sierre assemblant merlot, syrah et gamaret avec délicatesse.

Ravioles de civet de sanglier aux raisins © GP

Mais aussi merlot de la cave Ardevaz de la famille Boven ou humagne rouge de Maurice Zufferey. Sand oublier le fameux Grain Noir de Marie-Thérèse Chappaz à Fully. Et on issue, on hésite entre la Tatin avec sa glace vanille, la tarte aux myrtilles ou le coing poché avec sa dacquoise noisette et son sorbet pomme coing. Ou on prend les trois ! La belle maison…

Coing poché, dacquoise noisette, sorbet © GP

Chez Ida à l’hôtel Bella Tola

Rte Principale 8

3961 Saint-Luc (Val d’Anniviers, Suisse)

Tél. : 027 475 14 44

Menu : 86 (dégustation) €.

Carte : 65-130 €.

Site : bellatola.ch