Le 1802
« Besançon : pauvre 1802, pauvre Victor Hugo ! »
Une table © GP
Cette brasserie chic du coeur de Besançon sise sur sa place de la Granvelle et face à son kiosque à musique, on l’a connue et aimée à sa création, en 2002, en lieu et place du « palais de la bière », lors du bicentenaire de Victor Hugo à qui la demeure est dédiée. Les vers du poète (« Ce siècle avait deux ans ! Rome remplaçait Sparte/ Déjà Napoléon perçait sous Bonaparte/Et du premier consul, déjà, par maint endroit/Le front de l’empereur brisait le masque étroit/Alors dans Besançon, vieille ville espagnole/Jeté comme la graine au gré de l’air qui vole/Naquit d’un sang breton et lorrain à la fois/ Un enfant sans couleur, sans regard et sans voix... ») étaient alors inscrits sur les murs du restaurant.
Nappe en papier dédiée à Victor Hugo © GP
La cuisine, alors, était régionalisante, vantant le poulet à la crème et aux morilles, la saucisse de Morteau et les mets au vin jaune. La direction a changé, le chef aussi, les vers de Victor Hugo (et sa photo) sont reproduits sur les nappes en papier – ce qui n’est pas si mal. Mais la vérité oblige a dire que ce qui est proposé en terme de cuisine sur un mode néo-méditerranéen est assez médiocre avec des produits moyens, pour ne pas dire moins, et une réalisation franchement poussive. On louera, en revanche, la vaste et belle terrasse sur une place verdoyante, le cadre contemporain intérieur fort soigné et la grande cave qui fait honneur aux vins du Jura.
Salade de tomates, croustillant de chèvre frais pané © GP
Mais que dire, en revanche, de la salade de tomates fadasses, avec son croustillant de chèvre frais pané (plutôt frit) aux graines, du ceviche de dorade mariné au citron vert (hélas tué par sa marinade) avec un semblant de guacamole, tomates, oignons rouges, la focaccia (duraille) aux légumes d’été, fromage de brebis et basilic, le carpaccio de thon (hélas, réduit en charpie), avec sa sauce vierge aux poivrons rôtis, ses olives de Kalamata et roquette ? Sans doute a-t-on eu tort de venir un lundi, jour de congé du chef, ce qui peut expliquer les aléas d’une demeure ouvert tous les jours …
Ceviche de dorade mariné au citron vert © GP
Les plats ne sont guère mieux lotis, en tout cas, que les entrées, ainsi la lotte, sentant un peu fort la marée (un lundi, on l’a dit…) et hélas sous cuite, avec au fumet de poisson tomaté safrané, arancini et tian provençal, le merlan de bœuf royal bourbon, riquiqui (mais tarifé 36 €) et duraille, avec ses frites (dont on ose à peine demander si elles sont maison) et sa salade banale.
Carpaccio de thon, poivrons rôtis, olives de Kalamata © GP
Certes, l’arbois blanc issu de savagnin et chardonnay du domaine Jean-Louis Tissot, proposé au verre par un sommelier aimable qu’on connut jadis chez Cazaudehore à Saint-Germain-en-Laye, rattrape un peu les choses. Mais, hormis les braves coupes glacées (exquise Dame Blanche au chocolat noir et exquis chocolat liégeois), les douceurs ne valent pas tripette.
Lotte au fumet de poisson tomaté © GP
Les desserts maison « travaillés » sont franchement pâlichons. Ainsi les abricots dit « glacés » (mais qui ne le sont vraiment pas) au gingembre et son blanc manger (fadasse) au lait d’amande et le croustillant au chocolat et son crémeux dulcey est franchement trop sucré, avec une pellicule de chocolat sans goût aucun. Pauvre Victor Hugo à qui l’enseigne est dédiée !
Abricots glacés au gingembre, blanc manger © GP
Pour moi personnellement, le 1802 est une très bonne brasserie et le nouveau cadre est encore mieux qu’avant. J’ y ai mangé récemment un midi de la semaine. Le service nickel, l’ accueil est parfait et la cuisine est très bonne. Dominique et Angélique Groshenri ont bien su développer le concept!!! À bon entendeur
Des amis m’ont montré votre article car je n’ai pas l’honneur de vous connaître Mr Pudlowski.
J’ai été stupéfaite puis atterrée à la lecture de votre critique du restaurant 1802 que je fréquente avec bonheur depuis son ouverture… Je ne peux imaginer que vous parliez réellement du même restaurant que celui que je connais où l’accueil est personnalisé et toujours chaleureux, le service efficace et rapide, et les plats du chef Mathieu originaux, subtils et délicieux !
L’unanimité des commentaires est le reflet, sinon de la réalité, au moins du ressenti général des clients, ce qui paraît primordial pour un restaurant non?
Les photos parlent d’elles même…et laissent penser que le patron s’appelle Bruno (comme au légendaire Tord Boyaux de Pierre Perret !)
Je ne connais pas les restaurants cités ni même Besançon. Je suis ce blog avec intérêt et distanciation mais je respecte la subjectivité de l’auteur. La violence que je découvre depuis quelques jours pour soutenir un des restaurants me semble aller à l’encontre du souhait des auteurs et me paraît suspecte.J’espère que raison et respect seront vite retrouvés et que nous puissions continuer à discuter de vos écrits
Pour précision, mon message précédent (ou suivant dans l’ordre ou cela apparaîtra) répondait à un message d’un lecteurs de ce blog ci-après, monsieur Olivier, je ne maîtrise pas la technique et ne savais pas que mon message ne serait pas placé en dessous du message auquel je répondais.
Gourmandement votre.
Je suis étonné de votre argument. Un restaurant défendu par sa clientèle est donc un mauvais restaurant ? On est en plein sophisme… Sans doute certains restaurateurs parisiens ont-ils les moyens techniques de payer des avis et vous connaissez ces moyens monsieur ?
Je trouve très beau ces gens qui prennent la plume pour défendre un lieu et des professionnels qui les servent bien. C’est tellement rare ! Je suis moi-même restaurateur et que cela fait plaisir à lire. J’espère un jour être défendu de la même manière si par les aléas d’un mauvais service à qui personne n’échappe avec nos rythmes de travail, je reçois un coup de poignard aussi violent que celui porté par cette article à une maison qui semble très sérieuse au dire des lecteurs de ce blog très fameux.
Je ne donnerai pas un avis particulier car je n’ai pas encore mangé au » nouveau » 1802. Néanmoins les photos des plats ne sont pas très engageantes… Salade de tomates au croustillant de chèvre… Carpaccio de thon… »empilements » de produits qui n’évoquent ni la fraîcheur, ni le raffinement. C’est dommage car peut être bon !
La ficelle est bien grosse monsieur Pud. ! ! Enorme même, cela ne vous grandit pas de venir à Besançon glorifier une adresse et en démolir une autre en même temps, et le même jour ! Cela sent tellement le coup préparé que tout ce que vous écrivez sur les deux endroits est bien loin de refléter la réalité. On vous a mandé pour faire le sale boulot ?
Vous êtes même capable d’avoir la plume mielleuse pour magnifier des produits qui ne sont pas proposés actuellement chez mademoiselle L. (ceux de la carte d’hiver) alors que vous n’y avez pas gouté…
On a bien compris que vos critiques acerbes contre ce 1802, apprécié de tous les bisontins depuis des lustres étaient largement orientées, tout cela pour mieux encenser l’autre adresse de la place de la Révolution, cette fille de L. qui fait partie d’un groupe que vous ne sauriez le moins du monde effaroucher.
Tout cela sent le copinage, l’artificiel, le préparé…
Comme beaucoup d’autres nous attendions avec impatience ce nouveau nom de la gastronomie française. Quand on arrive sur d’autres références à récolter plus de cinquante pour cent d’avis négatifs, c’est que l’on est largement déçus, que vous veniez jouer le pompier de service en encensant l’héritière, c’est votre problème…
Peiné de vous le dire ainsi, mais tout cela n’est pas très plaisant, vous y perdez toute crédibilité.
Ce 1802 depuis sa récente réouverture dans un cadre rénové est rempli tous les jours, il propose une cuisine goûteuse et de qualité dans un cadre bucolique au centre de la ville.
Le service est parfait. Le choix y est large et raffiné dans un bel équilibre. C’est une des meilleures tables du centre ville dans une gamme de prix raisonnables, on se demande encore pourquoi autant de véhémence…personnellement et comme beaucoup, je ne suis pas dupe de votre article, c’est désolant.
Je ne suis pas Bisontin, et je n’ai fréquenté, ni la table du 1802, ni celle de Mlle L.
Mais quand on rapproche les deux articles qui leurs sont consacrés, et les avis sous G. ou TA (qui témoignent d’ailleurs d’un humour franc-comtois certain), on comprend vite le truc : Pour sauver l’une, enfonçons l’autre ! Hélas, la tentative se retourne contre son auteur, qui paraît à mille lieux de toute déontologie journalistique.
Mais ce blog est-il celui d’un journaliste, ou plus prosaïquement celui d’un « influenceur » 😕
Cela étant, la photo des « desserts » publié sous l’article consacré à Mlle L., est tout à fait parlante, à qui se renseigne sur le tarif des 4 malheureux desserts présentés façon Ecole Hôtelière de Lausanne, 1ère année.
Eh bien, voilà on a compris qu’il faut déjà sauver la fille du soldat L… Inadmissible de mépriser, descendre aux enfers, d’insulter le travail du 1802 qui est un des phares de la restauration comtoise, pour mieux encenser celui de la fille L qui se veut bistro chic! C’est tellement petit, injustifié et sévère que l’on a un doute sur la réalité de vos deux critiques, cela va de pair avec la rafale de 5 étoiles des jours derniers sur Gog. pour le petit oiseau. La réalité de Tripad. donne plus de 50 pour cent de mauvaises opinions sur la nouvelle venue, mais il ne faut pas se fâcher avec le business L. C’est détestable, inopérant et fortement malhabile.
Surprise par cet article!! Nous ne sommes pas de Besançon mais adeptes du 1802! Chaque visite dans cet établissement nous avons été ravis tant par la cuisine que par l accueil ! Je recommande vivement
Effectivement on fait de l’ombre au nouveau venu la famille L, donc bobo et journaliste de la restauration arrive avec leur lance à incendie pour éteindre tous feu concurrents. Je pense qu’il on du faire une erreur de dossier, connaissant les deux établissements il il y en a un ou je ne remettrez pas les pieds et c’est pas celui cité plus haut, Cher Monsieur P, svp pour notre beau métier de la restauration prenez votre retraite et Bon vent, cordialement guillaume
Eh ben … cet article est vraiment à charge et transpire la subjectivité
Pour y aller presque une fois par semaine pendant des années et encore récemment, ce n’illustre absolument ce restaurant.
Je vous le recommande sans hésitation et vous ne vous retrouverez pas dans les commentaires de ce « critique ».
Je lis plus haut dans les commentaires une proximité avec la famille L. Installée récemment et bien là c’est une réelle supercherie… service en dessous de tout et rien d’exceptionnel dans son assiette !!!!
Une des meilleures tables de Besançon et depuis la réouverture c’est encore mieux qu’avant. La cuisine y est excellente, les assiettes joliment présentées et le service est désormais parfait! Le nouveau décor intérieur est tres classieux avec de la tres belle vaisselle, quand à la terrasse c’est la plus belle et plaisante de la ville! Une table à recommander sans hésitation!
L article de ce bon Pudlo fait réagir…c est bien normal au vu de sa virulence contre notre brasserie préférée pour nombreux d entre nous. Même si je continuerai à lire ses avis souvent pertinents, la ça peut sentir en effet un soutien à la bien connue famille L. récemment installé place du marché ( et qui d ailleurs doit faire ses preuves localement !)
et je continuerai à fréquenter le formidable 1802, et sa charmante equipe.
Je suis très étonnée par les propos de cet article. J’ai decouvert ce restaurant suite à une invitation et j’ai été séduite par l’accueil, la qualité des plats et des vins dégustés. Que cache cet article acerbe? N’étant pas bisontine et loin des querelles locales j’avoue ne pas tout saisir. Un seul conseil… Essayez et vous serez fixé et je pense comblé!
Article surprenant, il a du payer son addition…..
Mais jamais de vitriol sur les grandes maisons.
Vos commentaires ne sont pas crédibles , ce favoritisme saute aux yeux il est grand temps de prendre votre retraite !
L’article de Pudlo n’est pas si négatif.
Par contre, cette masse de commentaire « spontanés » donne une mauvaise image de ce restaurant.
La probité, la transparence, et la capacité à reconnaître ses erreurs est la marque des bons restaurateurs. Les autres, on les évite.
Le 1802 aurait mieux fait de prendre ses responsabilités avec un commentaire du genre « Désolés pour cette mauvaise expérience, c’était un service difficile, nous prenons en compte vos remarques et nous essaierons de faire mieux la prochaine fois ».
Et je suis sûr que les lecteurs du blog -et sans doute aussi son auteur- auraient pris cela comme un signal très positif.
D’accord avec Christophe : l’article est contextualisé et, si la critique est au vitriol, les points positifs sont néanmoins portés à notre connaissance. Je note en revanche 16 commentaires en moins de 24 heures, ce qui démontre, d’abord, que Pudlowski, que certains considèrent comme un fat, fait encore le « buzz », ne leur en déplaise, qu’ensuite le restaurant a sa clientèle satisfaite, ce qui peut donner envie de vérifier par nous-mêmes et, qu’enfin, les lecteurs ne sont pas davantage dupes sur l’intention – ou la défense – commune des commentateurs…
Bizarre comme c’est bizarre…
Encensé le resto des copains (copines ici, pour mademoiselle L) et dézinguer dans le sujet juste après le concurrent, c’est un travail de barbouzes, de bobo journaliste !…
Ou comment se discrédité en 2 articles…
Vendez votre blog et profitez de votre retraite, il est grand temps !
Étant un habitué de cet établissement où l’on est bien reçu et surtout où l’on mange bien je suis surpris de cet article , Mr Puldlowski apparemment le discernement on est pas votre fort et peut-être étiez grippé ?
Hallucinant cet article … je ne mets aucun avis sur les restaus mais la vraiment vous abusez … je plussoie , ça sent le règlement de comptes et nous trouvons au contraire un rééquilibrage pertinent qualité/ prix par rapport à avant les travaux … bon courage au chef à l’équipe et aux propriétaires pour faire face à de telles inepties mais surtout courez y …c’est très bon ! Et le cadre est superbe …
Lecture complète de cet article.
Cela veut-dire, tenir compte de l’ensemble des éléments décrits. Y compris et surtout qu’il s’agit d’un lundi, que le chef habituel est absent. Le contexte est posé.
Et comme dans tout restaurant il y a des jours avec, et des jours sans. Il accuse tout en excusant. Relisez.
La critique est là, le descriptif qui la provoque également.
À la lecture des réponses, que les commentateurs soient d’accord ou non n’est pas le problème.
Et ce n’est pas parce que l’on pense différemment de vous que c’est une erreur ou une infamie.
Tout comme un poisson congelé n’a pas goût d’un poisson fraîchement pêché, un plat peut être raté.
Vous n’avez pas le monopole du bon goût que l’auteur, et ce n’est pas parce que vous, vous aimez, que c’est bon ou excellent.
Certains considèrent la production de chaînes de restaurants comme tout à fait gastronomique et pour autant je ne suis pas convaincu que ce soit le cas d’une majorité des intervenants ici, du moins à lire leurs retours…
Testez régulièrement et peut-être qu’un jour, vous aussi, vous ressentirez également une déception (puisqu’il s’agit bien de cela si vous relisez attentivement ses propos…)
Monsieur Pudlowski, bien qu’il se considère comme un intellectuel de haut vol et un fin critique gastronomique semble avoir oublié que tout ce qui est excessif est insignifiant ! Au 1802 le rapport qualité prix est excellent : le cadre est superbe, l’accueil des gérants est top, et si les plats ne sont pas au goût de ce Monsieur, qu’il admette au moins que d’autres puissent les apprécier…
J’étais plus que surprise de lire votre article, fréquentant régulièrement ce restaurant et le recommandant souvent à des amis de passage. Je m’y suis rendue hier et quel festin… J’ai connu l’ancien restaurant où tout était crème et lard et les plats de répétaient sans surprises, j’avoue ne pas le regretter car la cuisine du nouveau chef est légère et plus subtile et nous fait voyager tout en gardant des notes locales sur les choix de produits. J’apprécie particulièrement les plats du jour qui sont très inventifs, ce qui est rare et les vins au verre délicieux et originaux. Le service est toujours très attentif et agréable. A vos lecteurs, je recommande d’aller faire leur propre opinion car votre article ne reflète pas mes experiences et celles de mes amis dans ce restaurant. Jacqueline
Nous n’avons pas dû manger dans le même 1802, je suis a chaque fois émerveillé gustativement et visuellement.
Je partage l’avis des commentaires précèdents. Cela sent le règlement de compte à plein nez!
L’auteur de cet avis pensait-il manger gratis ou règle-t-il ses comptes?,.. moi j’ai adoré.
A creuser….
Je ne partage pas votre ressenti. C’est un établissement qui reste incontournable à Besançon. Les plats sont toujours d’une excellente qualité. Pour ma part je donne un « très très bon » et j’y retournerai avec grand plaisir.
En tout cas , avec de tels commentaires voici le 1802 habillé pour l’hiver ……
Quelle belle plume ! Mais au service d’un rétrograde nostalgique. Et quand elle est mise au service de critiques aussi acerbes et sans aucun respect pour les gens qui travaillent dans les établissements que vous vilipandez, vous vous discréditez vous-même.
De la mesure en toute chose, c’est bien là la moindre des choses. Vous gagneriez à vous en procurer…
Quant au 1802, ils ont tout mon respect, tant pour ce qu’il y a dans les assiettes que pour l’excellence de leur accueil et le cadre rénové avec goût.
Cet article empeste le règlement de comptes! Je vais m’empresser de me rendre dans ce restaurant pour vérifier cette intuition…
Tres surprise…je n’ai jamais ete decue!
Commentaire extrêmement sévère et injustifié. À chacune de nos venues nous avons toujours été très satisfaits de la cuisine proposée, menu déjeuner d’un très bon rapport qualité prix, une carte des vins bien choisie et hors des sentiers battus,un personnel professionnel et attentif dans un décor agréable
Longue vie au 1802
Très surprise par vos critiques très acerbes envers cet établissement que j’ai l’habitude de fréquenter avec mes collègues. Nous avons toutes encore déjeuné le mois dernier et étions enchantées du bon repas, de l’entrée au dessert. J’ai même complimenté la responsable ! Incompréhensible ! Je suis d’accord avec le commentaire précédent.
Article inadmissible, comment peut on écrire une chose pareil .
Ayant mangé et m étant régalé je vous conseil de vous mettre au boulot et faire quelque chose de vos mains plutôt que critiquer et mépriser le travail de gens qui risquent leur patrimoine, leur couple et leur vie.
Mac do sera parfait pour vous
L. Rieme