L'Hostellerie des Gorges de Pennafort

Anthony Salliège et Martine Da Silva entre Geneviève et Norbert Garrassin © AA

Nouvelle donne aux Gorges de Pennafort. Notre correspondant PACA, Alain Angenost, habitué du lieu nous dit tout…

Une vue de la terrasse © AA

Durant vingt-cinq ans, Martine et Philippe Da Silva ont su attirer à l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort une foultitude d’habitués venus du monde entier se régaler de la cuisine couronnée d’une étoile au Michelin, chaleureuse, délicieuse et généreuse de ce dernier. Mais, par un funeste 24 avril 2021, Philippe a été emporté par le Covid 19. Déjà à ses côtés il y a quelques années, son dauphin Anthony Salliège venu le rejoindre en 2018 après la refonte complète de la cuisine a maintenant la charge d’imprimer pleinement sa marque et sa créativité en respectant l’esprit de Philippe dont le mantra était : Ce n’est que du bonheur !

Cèpes et langoustines en tartelette © AA

Voilà pourquoi Geneviève Garrassin, la discrète chef d’entreprise propriétaire avec son frère Norbert de cet ancien relais de poste devenu une superbe destination varoise, a souhaité y donner une nouvelle impulsion dans le renouveau. Par la même occasion, cette passionnée d’art a décidé de planter un nouveau décor dans les jardins du domaine en faisant exposer les œuvres de deux sculpteurs aux visions bien tranchées, la lilloise Sylvie Derely et le milanais Mattia Bosco.

Filet de turbot doré, choux fleur et jus de truffe © AA

Lors de la soirée organisée pour cette nouvelle donne, Anthony Saliège avait préparé un délicieux menu alliant le moderne à la tradition, et les meilleurs vins blancs et rouges du château Saint-Julien propriété de la famille Garrassin. On se régala ain si d’une bouchée de foie gras, bœuf wagyu séché, tourbillon de carotte pourpre et radis daïkon, cèpes et langoustines en tartelette, mesclun vinaigrette cazette, filet de turbot doré, chou-fleur et jus de truffe, pigeonneau rôti, coing et légumes d’automne, jus au Saint-Julien et pour finir un biscuit moelleux aux noix, figues fraîches, vinaigre balsamique et son sorbet.

Pigeonneau rôti, coing et légumes d’automne © AA

Entre le passé et l’avenir, ce fut, à table, un sincère tourbillon d’émotions. R.I.P Philippe !

Biscuit moelleux aux noix © AA