Elsa et Thomas © GP

Retrouvailles avec Retrouvailles, un super bistrot, déjà salué en avril avec enthousiasme, et qui confirme, quelques mois plus tard, qu’il ne s’agissait nullement d’un feu de paille. À deux pas du pont Cardinet, le fameux trio continue de faire l’événement : Thomas Maignel le cantalou d’Aurillac, qui a travaillé au Train Bleu en salle, Elsa Cardaliaguet, la bretonne parisienne élève de l’école Bocuse à Ecully et Jean-Marie, le chef breton de Dinan, passé à Saint-Malo chez un ex de Passard ou à la Fénière des Sammut.

Jean-Marie Haslé © GP

À eux trois, ils ont 75 ans seulement, mais déjà une solide idée du bistrot, du bon produit et du plaisir de la table et des vins de qualité et des eaux de vie choisies. Si le cadre a du charme, avec son comptoir d’entrée, son miroir du fond et ses banquettes, on  leur pardonne les tables de bois ordinaire et sans nappes, comme les serviettes en papier ou l’accueil encore timide… C’est le métier qui rentre, la jeunesse et le coeur qui parlent, et, côté assiettes, le talent, le grand talent, avec insolence, est bien là au rendez-vous.

Cromesquis de cochon © GP

La maison, en tout cas, a gardé ce qui faisait son charme dès les premiers jours : une cuisine généreuse, précise sans se prendre pour une démonstration – encore que …- , des assiettes qui ont du nerf et même plus. Et cette façon bien à elle de passer du régressif au plus pointu sans perdre le fil du goût. Les cromesquis tout cochon, sauce tartare et pickles donnent le ton de cette manière rustico-raffinée qui enchante, tandis que les œufs mayonnaise se corsent de rémoulade au raifort, de vinaigre de pomme et d’andouille de Guémené croustillante – un chef d’oeuvre du genre.

Oeuf parfait © GP

Le crudo de daurade ikejime maturée, huile d’olive, combawa et shiso pourpre apporte son coup de fraîcheur. Et l’œuf parfait, portobello, siphon pignon et herbes fraîches ne manque pas de nerf. Ce dernier figure d’ailleurs en entrée au menu du jour à 24 € avec les maquereaux grillés avec leur millefeuille de pommes de terre et beurre persillé, avant une côte de cochon Duroc, marmelade poivrée et jus court, qui rappelle que le bistrot sait aussi parler franchement.

Maquereau grillé et millefeuille de pdt © GP

Le rouget barbet, jus de poissons de roche et aïoli joue la carte iodée, tandis que le filet de bœuf, sauce aux poivres, ne cherche pas midi à quatorze heures : du solide, du bon, du réjouissant. Et pour finir, pas question de faire maigre : mousse au chocolat à la fleur de sel, millefeuille à la vanille de Madagascar, baba au rhum et crème fouettée vanille ou tarte Tatin. Une petite collection de desserts qui ne demande qu’à être partagée — ou pas.

Rouget jus de bouillabaisse © GP

Dans les verres, le muscadet Sèvre et Maine sur lie « Pour l’histoire » du domaine Ménard-Gaborit 2024, le bourgueil « Le Haut de la Butte » 2023, puis, pour prolonger les retrouvailles, la vieille prune Réserve du Centenaire, la verveine Nusbaumer et La Belle Gnôle, whisky à la châtaigne.

Millefeuille © GP

En avril, on découvrait une adresse prometteuse. À l’automne, Retrouvailles n’a pas seulement tenu ses promesses : la maison les confirme, avec cette bonne humeur sérieuse des bistrots qui savent où ils vont sans oublier pourquoi ils ont ouvert.

Tarte Tatin © GP

Retrouvailles

132 rue Cardinet, Paris 17e
Tél. : 01 42 27 36 78
Menus : 24 (form.  déj.), 29 € (déjeuner en semaine)
Carte : 45-65 €
Métro : Pont Cardinet, Malesherbes
Site : www.bistrot-retrouvailles.fr