Amandine et Joshua © GP

À L’Hospitalet, sur les hauteurs de Rocamadour, L’Estanquet — le troquet, en occitan — cultive l’art du bistrot sans façons, mais avec du goût. Après six saisons chez Ernestine, à Alvignac, Joshua Laillier et Amandine Calore poursuivent leur aventure gourmande avec une adresse conviviale, où l’accueil compte autant que l’assiette.

Foie gras © GP

Aux fourneaux, Joshua, passé notamment chez David Biasibetti, à Ô Saveurs, à Rouffiac-Tolosan, défend une cuisine généreuse, enracinée dans le terroir lotois, mais qui ne craint pas de sortir des sentiers battus. Foie gras, agneau du Quercy, canard, Rocamadour AOP : les produits du pays ont ici droit de cité, accommodés avec une imagination qui réveille les classiques.

Chou farci © GP

La terrine de foie gras au chutney d’abricot et romarin ouvre les réjouissances, tandis que les nems d’agneau du Quercy, escortés de leur purée de patates douces, donnent un petit accent voyageur aux saveurs locales. Plus canaille, le chou farci aux pieds de cochon et au foie gras, escorté d’une émulsion de cèpes, joue la carte du terroir sans timidité. Pour finir, le finger glacé chocolat-noisettes rivalise avec le tiramisu aux spéculoos et à la banane : la gourmandise ne prend pas de vacances.

Nems d’agneau du Quercy © GP

Dans les verres, les vignerons du pays tiennent la corde, avec notamment le Sillon rouge des vignerons de Rocamadour et le Tandem blanc du domaine de Lamartine, côté côtes du Lot. Sur la terrasse ou à l’intérieur, l’esprit reste le même : une cuisine de bistrot vivante, des produits bien choisis et une hospitalité qui ne se donne pas des airs.

Finger glacé chocolat noisettes © GP

Voilà un Estanquet qui porte bien son nom : un vrai troquet de pays, gourmand et accueillant, où le Quercy se raconte sans folklore et où l’on a de bonnes raisons de s’attarder.

Une table © GP