Place des Consuls, face à la belle halle historique de Martel, Convives donne envie de s’attabler et de prolonger le plaisir. Ouvert au printemps 2025, ce bistrot est né de la complicité d’Adrien Coumes, restaurateur et passionné de cocktails, et de Marine Dale, sommelière éprise de vins vivants, naturels et biodynamiques, qu’on connut naguère à Alvignac. Un grand comptoir, une atmosphère chaleureuse et l’envie manifeste de faire de la table un lieu de partage : le nom n’a rien d’usurpé.

Chinchard aux raisins © GP

Aux fourneaux, Alexandre Bigot, passé notamment par Le Cénacle à Toulouse, signe une cuisine bistronomique inventive, généreuse et précise, où les produits de saison et du terroir s’acoquinent volontiers avec les épices et condiments d’Asie. On commence avec un toast de crémeux de dattes au gochujang, puis un chinchard escorté de raisin et de fenouil. Le très réussi « autour de l’oignon » décline le légume en quatre façons — rôti, mousseline, glacé et frit — avec pain grillé et noisettes. Une assiette à la fois ludique et sérieuse, comme la maison sait les aimer.

Oignons © GP

Le merlan façon ramen, au miso, aux algues et au bouillon de légumes, poursuit le voyage vers l’Asie. Puis l’entrecôte de porc de l’Aveyron revient à des terres plus proches, autour du potiron décliné en rôti, mousseline et chips, avec noisettes torréfiées et sauce vallée d’Auge. Du terroir, certes, mais débarrassé de ses habitudes.

Entrecôte de porc de l’Aveyron © GP

Les desserts jouent eux aussi la carte du contraste : prune en trois façons, citron et baies de Timut, puis chocolat noir, cacahuètes grillées et caramel au beurre salé. Dans les verres, Marine Dale défend des vins de caractère, à l’image du Côtes-du-Rhône 2024 « Bloom » des « Vin des Potes » ou du Cahors 2024 « Le Pur Fruit du Causse » de Combel-la-Serre, signé par la famille Ilbert à Saint-Vincent-Rive-d’Olt.

Merlan façon ramen © GP

Convives porte donc joliment son nom : une table vivante, libre et chaleureuse, où l’on vient autant pour la cuisine que pour les vins, les cocktails et le plaisir d’être ensemble. Avec la halle de Martel en toile de fond et ce grand comptoir comme poste d’observation, voilà un bistrot qui a trouvé son ton.

Chocolat, cacahuètes et ramen © GP

Convives

28 place des Consuls, 46600 Martel
Tél. : 05 65 27 87 25
Fermeture hebdo. : mercredi, jeudi
Menu : 22 (déj.) €
Carte : 45 €
Site : convivesmartel.fr