Direction le 14e arrondissement de la capitale où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, est tombé sous le charme d’Aux Plumes. On l’écoute ! 

Kazuhiro Fujieda © PA

Entre Denfert-Rochereau et l’animée rue Daguerre, au cœur d’un quartier aux allures de village, le chef japonais Kazuhiro Fujieda officie dans son bistrot de poche fort d’un riche parcours notamment aux côtés d’Alain Passard. Lancée il y a dix ans, son repaire avec une salle d’une touchante simplicité fait toujours le plein et rassemble quotidiennement une solide clientèle de becs fins venus découvrir les idées du moment et une cuisine du marché joliment troussée.

Les entrées du moment © PA

Rituel de cette cantine conviviale, tout commence par le trio d’entrées du moment façon tapas qui font immédialement saliver : soupe de pois cassés à l’émulsion de yuzu, délectable œuf parfait à la crème de champignons et mini-sandwich pain suédois aux rillettes de poisson et houmous. C’est vif, original et renouvelé chaque semaine. Le service, aux petits soins, vous apporte ensuite l’échine de porc à l’ail noir et ses carottes des sables à l’orange, ou, côté mer, le filet de vieille au jus de crustacés et paprika fumé, servi avec des pommes de terre à la tapenade verte.

Echine de porc à l’ail noir © PA

On accompagne le tout d’un verre du Clos Sorian, un blanc languedocien à la jolie fraîcheur. Généreux et passionné, le vif Kazuhiro renouvelle sa palette en travaillant produits frais et idées audacieuses au gré du marché. En dessert, place à la subtile panna cotta à la banane et au thé vert sur un minestrone d’ananas à la bergamote, ou au café gourmand (qui l’est vraiment). Glissons enfin qu’à 23 euros, le menu du déjeuner est tout bonnement imbattable pour une telle qualité. Aimable terrasse aux beaux jours.

Café Gourmand © PA

Aux Plumes 

45 rue Boulard

75014 Paris

Tel : 01 53 90 76 22

Menus : 23 (dej.), 46 €

Horaires : 12h-14h30, 19H30-22h30

Fermeture hebdo. : lundi, dimanche

Métro proche : Mouton-Duvernet

Site internet : https://www.auxplumes.com