Emmanuel Dumont et Quentin Auchère © GP

À Beaune, Baptiste Roulière joue l’hommage à « la Grande Vadrouille », ce film mythique tourné en partie dans les parages bourguignons par Gérard Oury avec Louis de Funès et Bourvil… et ça lui réussit ! Le patron de Joséphine chez Dumonet, de Fernand rue Guisarde et de Fernand rue Christine à Paris a racheté le lieu où il enterra jadis sa vie de garçon et pour lequel il s’est associé ici à Stéphane Guidot, courtier en vins et propriétaire de six restaurants à Beaune. Une affaire de copains, de flacons et de gourmandise, avec une vraie envie de faire plaisir.

Terrine de papa Roulière © GP

Aux commandes de la salle, des vins et du service, Emmanuel Dumont natif de Digoin, passé chez son compatriote Jean-Pierre Billoux et chez Bernard Loiseau, connaît la musique et reçoit avec civilité. Tandis qu’en cuisine, le beaunois Quentin Auchère, 33 ans, notamment passé chez L’Écrivain, joue une partition bourguignonne sans chichi.

Oeufs couilles d’âne © GP

L’admirable terrine de campagne – avec sa pointe de cognac – du père de Baptiste, flanqué d’un confit d’oignons rouges au vinaigre de xérès et de cidre, d’une feuille salade et  de pain grillé ravit, avant les traditionnels oeufs couilles d’âne, sauce meurette au vin blanc qui font des entrées utra- gourmandes. Et la tête de veau roulée et snackée, avec sa sauce gribiche aux câpres et herbes fraîches, plus  pommes vapeur, est un modèle du genre rebattu. Voilà du solide, du généreux, du bistrotier comme on l’aime, avec des sauces qui ont de la mémoire.

Tête de veau roulée © GP

Dans les verres, L’auxey-duresses 2023 de Taupenot-Merme, le Hautes-Côtes de Beaune 2022 de Georges Joillot, le beaune Pertuzots 1er cru 2019 de Jean-Marie Bouzereau, puis la liqueur d’abricots d’Arnaud Baillot font des escortes de grande classe. On ne dédaigne pas les splendides fromages  bourguignons de la voisine Maison Hess. Et on achève en fraîcheur avec la glace vanille aux griottes et au kirsch ou encore avec la jolie crème renversée aux œufs, caramel maison dans la tradition.

Fromages © GP

Bref, voilà une « Grande Vadrouille » gourmande qui porte décidément bien son nom : une table qui fait voyager sans quitter Beaune, entre bons flacons, cuisine de terroir et équipe qui sait recevoir. Le bonheur est dans l’assiette, dans le verre et, surtout, autour de la table.

Glace vanille aux griottes © GP

Auberge La Grande Vadrouille

10 place Notre-Dame

21200 Beaune

Tél. : 03 80 24 03 16

Fermeture hebdo. : mercredi,  jeudi

Carte: 55-75 €.

Site : lagrandevadrouille.fr