Ker Astou © GP

À La Baule, les pieds dans le sable, Ker Astou met l’Atlantique en ébullition. Sa Cabane Bauloise, posée sur la plage des Cimes Bleues, n’a de cabane que le nom : c’est une adresse pleine d’allure, ouverte sur la mer, où les embruns servent d’assaisonnement naturel et où la cuisine regarde aussi loin que l’horizon.

Tiradito © GP

La cheffe a le voyage dans le sang. Formée auprès de Thierry Marx, passée par le Mandarin Oriental puis le Marxito, Ker Astou est née entre Dakar et Saly, avec une mère originaire d’Hanoï et un père sénégalais. Le Sénégal et le Vietnam dans les veines, l’océan sous les yeux et les criées du Croisic et de La Turballe comme garde-manger : voilà une géographie qui raconte déjà une cuisine.

Pâtes fraîches au homard © GP

Les influences du monde ne viennent pourtant jamais bousculer le produit ; elles le réveillent. Ainsi ce tiradito de cœur de rumsteck Prizius Bleu-Blanc-Cœur, relevé d’une sauce chimichurri plein de vivacité, ou ces linguine fraîches au homard bleu de Bretagne, avec parmesan et bisque crémée, qui marient générosité italienne et grand large atlantique.

Tarte aux fraises © GP

Les desserts jouent eux aussi leur partition avec finesse : la tartelette aux fraises de chez Burban rappelle que le terroir n’est jamais loin, tandis qu’un étonnant pressé de pommes longuement caramélisées puis rôti au four apporte une note douce et réconfortante. Dans les verres, le reuilly 2025 de Gérard Bigonneau & Fille et le menetou-salon 2025 du domaine de Beaurepaire accompagnent joliment cette cuisine marine, voyageuse et solaire.

Pressé de pommes © GP

On pourrait croire à une simple paillote de plage ; c’est en réalité une table de cheffe, libre, métissée et pleine d’énergie. À La Baule, Ker Astou rappelle que la plage ne se contemple pas seulement : elle se déguste aussi.

Décor © GP

La Cabane Bauloise

Plage des Cimes Bleues, boulevard de l’Océan

44500 La Baule-Escoublac

Tél. : 06 63 79 57 95

Fermeture hebdo : aucune en saison

Carte : 75 €.

Site : www.lacabanebauloise.fr