Vincent Ghyselen © GP

Chez Martine, rue de Longchamp, le bistrot change de génération sans changer de décor. Banquettes rouges, comptoir de zinc, allure de bistrot de toujours : rien de révolutionnaire côté salle, mais la jeune équipe qui vient de reprendre les commandes entend bien réveiller le quartier. L’adresse appartient aux propriétaires du Petit Canon, dans le 17e, et affiche désormais une ambition simple : devenir le rendez-vous des copains qui aiment manger, boire et ne pas compter les coups de fourchette.

Oeuf mayo © GP

Aux commandes, Vincent Ghyselen, 33 ans, passé par le groupe Moma et Les Marches chez les Dumant, anime la salle avec entrain. En cuisine, Théo Chedeau, 24 ans, ancien de Guy Savoy, joue une partition de bistrot gourmand qui ne mégote pas sur les classiques : fricassée de girolles à l’œuf poché, œuf mayo à l’huile fumée, pâté en croûte, raviolis du Royan au basilic et parmesan, filet de bœuf au poivre et frites croquantes, pintade au vin jaune et morilles, bouchée à la reine ou carré d’agneau persillé avec pommes Anna. Du solide, du généreux, du réconfortant, sans chercher midi à quatorze heures.

Steak au poivre  © GP

La cave suit avec une prédilection pour les Bourgognes, dans toutes les gammes de prix, et quelques bouteilles qui méritent qu’on s’y attarde : saint-aubin premier cru « au pied du Mont Chauve » de la famille Picard ou saint-romain vieilles vignes d’Alain Gras. Les desserts ne jouent pas les seconds rôles, avec un cannelé façon profiteroles et une crème brûlée pour finir sur une note bien bistrot. Chez Martine affirme donc sa nouvelle donne : une jeune équipe, des assiettes franches et l’envie de remettre le comptoir au cœur du jeu. Dans le 16e, ce n’est déjà pas si mal.

Cannelés façon profiteroles © GP

Bistrot Chez Martine