Hugo et son pain © GP

On les avait connus à Sainte-Savine, derrière une table où Claire Baubrit et Hugo Lallemand défendaient déjà une cuisine très attachée au pain et au travail artisanal. Les voici qui changent de concept sans changer d’esprit : le restaurant laisse place à une boulangerie qui fait salon, tout en conservant une table dédiée à la cuisine boulangère. Une manière de poursuivre l’aventure autrement, avec toujours le même goût du bon produit et du fait maison.

Café et croissant © GP

Ici, le pain est au levain, les viennoiseries sont bio, les pâtisseries jouent la carte de la gourmandise et les sandwiches se renouvellent chaque semaine. Mais l’autre vedette de la maison est le café. Un vrai café de spécialité, bio lui aussi, préparé par une barista et servi avec le même sérieux que le pain. Pour les grains, Claire et Hugo travaillent avec LaBelle Brûlerie, à Villeurbanne, qui s’appuie sur une coopérative de sélection des cafés : de quoi éviter le banal petit noir qui accompagne trop souvent la viennoiserie sans vraiment la servir.

En boutique © GP

Le lait cru est local, les pains et viennoiseries sont bio, et tout se goûte sur place ou s’emporte. On peut donc venir pour un croissant, rester pour un café, déjeuner d’un sandwich et repartir avec un pain sous le bras. La formule est simple, mais elle a du sens : remettre la boulangerie au centre de la table, avec le café comme compagnon naturel.

Viennoiseries © GP

Et Claire et Hugo ne quittent pas complètement les marchés : ils sont présents le samedi sur le marché extérieur de Troyes, puis le dimanche à Saint-Mammès, près de Fontainebleau. Du restaurant à la boulangerie-salon, leur histoire continue donc à lever… et plutôt bien.

Vitrine © GP

Claire & Hugo

14 rue de la Monnaie
10000 Troyes
Tél. : 09 73 14 18 69
Horaires :  7h-17h30 (dim. : 15h).
Fermeture hebdo. : lundi, mardi, mercredi
Marché extérieur de Troyes : samedi
Marché de Saint-Mammès : dimanche
Site : claireethugo.fr