Mélanie Magis © GP

Il suffit parfois d’un peu de piment pour réveiller une assiette. Chez Mélanie et Jean-Baptiste Magis, on a décidé d’en faire beaucoup plus : une culture, un métier, une petite entreprise et surtout une belle histoire de famille. À Lurmintoen Borda, ferme familiale depuis 1856, le piment d’Espelette était autrefois un voisin discret du potager, entre l’élevage et la polyculture. En 2011, les Magis décident de lui donner la vedette. 6 500 pieds au départ, près de 60 000 aujourd’hui : le petit rouge basque a pris ses aises.

La maison © GP

Ici, on cultive ses propres graines, on les met sous serre dès février, puis on repique à la main. À la belle saison, les piments rouges se ramassent chaque jour avant de sécher au moins quinze jours, comme autrefois, lorsque les cordes de piments faisaient partie du décor des cuisines où l’on cuisait aussi le pain. Du travail patient, sans poudre aux yeux : juste du piment, du temps et du savoir-faire.

Piments frais © GP

La poudre de piment d’Espelette AOP reste la grande affaire de la maison, représentant 95 % de la production. Quelques pincées sur des œufs, une viande grillée, une piperade ou dans une vinaigrette et l’assiette retrouve immédiatement le sourire. Mais Kultur Piment ne s’arrête pas là : crème de piment façon Tabasco, avec piquillos, ail et aromates, sauce Xipister pour les marinades, barbecue au paprika fumé et au cumin, sans sucre blanc, gelée de pomme au piment vert…

Au séchage © GP

Et puis les confitures jouent les trouble-fête : potimarron, agrumes, épices à pain d’épice et piment d’Espelette, ou figues violettes au piment, redoutables avec un fromage ou une belle viande. À partir de la mi-décembre, la purée de piment vert apporte, elle, une autre musique : plus végétale, plus fraîche, tout aussi réjouissante.

Quand Jean-Baptiste coud les pimlents © GP

Voilà une visite qui change des attractions touristiques en carton-pâte : ici, on découvre une vraie ferme, un vrai métier et des produits qui ont quelque chose à raconter. Et surtout, on repart avec de quoi mettre un peu de caractère dans sa cuisine. Ce qui, au Pays basque, n’est jamais vraiment une mauvaise idée.

Mélanie et les piments © GP

Kultur Piment

Lurmintoen Borda

Cambo-les-Bains

Horaires :atelier sur demande. vente à la ferme: l10h30-12h30. 14h30-18h30.

Fermeture hebdo. : dim.

Site : www.kulturpiment.fr