Marion Strohl et Cyril Bertrand © GP

À Biarritz, on peut chercher compliqué, tendance, conceptuel, marin, végétal, locavore et tutti quanti. Ou l’on peut simplement faire un bon sandwich. Chez Tranchée, au 21 avenue de Verdun, Marion Strohl et Cyril Bertrand ont choisi la seconde solution. Et c’est peut-être la plus intelligente. L’histoire commence presque par hasard. Venus du Var, les deux amoureux débarquent à Biarritz. Un copain tient alors un magasin de vinyles.

Sandwiches © GP

Un jour, ils vont chercher un sandwich face à l’océan. Mauvaise pioche : le sandwich est mauvais. Mais parfois, les mauvaises expériences font les bonnes adresses. Ils se disent qu’il doit être possible de faire beaucoup mieux : du bon pain, du bon beurre, du bon jambon, du bon fromage, sans transformer le déjeuner en démonstration de cuisine moléculaire ni en exercice de snobisme. Cyril rêve d’une épicerie, Marion pense cuisine. Tranchée fait finalement les deux, avec une cave et un comptoir où l’on peut manger, boire un verre, faire quelques courses et repartir avec de bonnes choses. Bref, une vraie adresse de quartier, ce qui à Biarritz n’est pas exactement le genre le plus encombré.

Pâtes et condiments © GP

Ici, pas de produits qui cherchent à se faire remarquer. Le jambon est bon, le fromage itou, le pain aussi, les portions sont généreuses et les vins du pays accompagnent le tout sans jouer les vedettes. On y goûte le délicieux jambon-beurre-fromage : classique, certes, mais impeccable, gourmand, franc, généreux. Le genre de sandwich qui rappelle opportunément qu’avant d’inventer des intitulés à rallonge, il suffit de savoir choisir ses produits.

Fromages © GP

Le matin, on vient pour les tartines au beurre, les classiques du petit déjeuner, les pâtisseries maison de Marion ou les viennoiseries d’Erroa, à Anglet. Et l’épicerie doit encore grandir, avec notamment l’arrivée annoncée de fruits et légumes. De quoi faire de Tranchée un peu plus qu’un comptoir à sandwichs : une petite maison des bons produits, sans chichi et sans poudre aux yeux.

Produits © GP

On peut donc y déjeuner, boire un verre, remplir son panier ou simplement venir chercher un jambon-beurre. Et parfois, à l’heure où tout le monde veut réinventer le sandwich, c’est déjà beaucoup. Surtout quand il est bon.

Vins © GP

Tranchée

21 avenue de Verdun

64200 Biarritz

Tél. : 05 59 85 07 16

Horaires : 9h30-19h30

Fermé dimanche et lundi

Site : trancheebiarritz.fr