Céline et Lionel Chabroux © GP

Le lieu idéal d’un déjeuner facile à Sierre, non loin de gare : à la Brasserie National. Aux commandes,  Céline et Lionel Chabroux, quadras dynamiques qui fêtent ici leur neuvième année, mais déjà vingt ans de présence en Suisse. Elle, native de Roanne, a œuvré en salle au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier à l’époque de Philippe Rochat ; lui, originaire de Vichy, est passé chez Didier de Courten le deux étoiles de Sierre et de Corin-la-Crête, après avoir appris les bases de la grande cuisine chez le maestro Jacques Decoret dans sa ville natale et avoir prolongé en Angleterre avec Albert Roux au Sofitel Saint-James de Waterloo Place.

Salade biquette © GP

Ensemble, ils tinrent huit ans durant le Relais Miégeois, la table des vignerons à Miège avant de poser leurs casseroles ici même dans ce lieu populaire sur deux étages, avec terrasse, grande salle avec comptoir et plus rez de jardin près d’une cuisine apparente. Ils y jouent désormais la carte de la brasserie relaxe et de quartier, sans esbroufe mais avec gourmandise. Ainsi le tataki de bœuf suisse aux condiments, la salade dite « biquette » avec ses toasts au chèvre, le foie gras chaud cui sur galet avec son jus de lavande et de fendant valaisan.

Foie gras chaud sur galet, jus de lavande et fendant © GP

En vedette, sur le mode régionalisant, leur belle cassolette montagnarde, avec rösti, fromage fermier, lard paysan, oignons et cornichons, fait bel hommage au Valais de tradition. Les habitués viennent aussi pour les belles viandes au grill, le tartare (mais pourquoi ces arômes de truffe blanche?) et les filets de perches, tandis que les desserts miniatures, dont la gentille crème brûlée ou les madeleines, permettent de terminer le repas en douceur.

La montagnarde © GP

Côté verres, le fendant des voisins Rouvinez, servi au déci, accompagne les plats maison avec naturel. Voilà une adresse de sagesse et de gourmandise, où Céline et Lionel Chabroux font ce que l’on attend d’une bonne brasserie : nourrir, réjouir et recevoir, sans chichi.

Les deserts miniatures © GP

Brasserie le National

Route de Sion 1, 3960 Sierre
Tél. : 027 565 90 60
Fermé : dim. et lun.
Horaires : 8h30 (sam.: 10h)-23h( ven., sam. : minuit).
Fermeture hebdo. : Carte : 40-90 €. Menu : 24 (déj., formule) €

Site : brasserie-le-national.ch