Façade © GP

On connaissait depuis longtemps ce Café du Havre, institution de Dossenheim-sur-Zinsel, né au début du siècle dernier sous l’impulsion d’un Normand tombé amoureux d’une Alsacienne. Baptisé « Café du Havre-Andrès-Huardaux », il demeure un de ces lieux de mémoire où le village aime se retrouver. Lydie Ludwig, qui représente la quatrième génération, veille toujours sur cette maison familiale. Mais depuis le retour de sa fille Marion et de son compagnon Guillaume Peter, l’adresse a retrouvé un souffle gourmand qui lui donne une nouvelle jeunesse.

Lydie, Guillaume et Marion © GP

Les deux complices ne sont pas des novices. Formés chez les Mengus, à l’Arnsbourg de Baerenthal puis au Cygne de Gundershoffen, elle en pâtisserie, lui en cuisine, passés également au Kasbür de Monswiller, chez Yves Kieffer, ils ont ensuite pris le large jusqu’à Ramatuelle où ils dirigeaient la Cabane Bambou. Les voilà revenus en Alsace Bossue avec l’envie de faire vivre cette belle maison familiale en conciliant tradition, simplicité et savoir-faire contemporain.

Foie gras aux cerises © GP

Le résultat séduit d’emblée. La cuisine joue juste, sans esbroufe, modernisant les classiques régionaux tout en suivant fidèlement le marché et les saisons. Mention spéciale aux formules du déjeuner proposées à 14 et 18 €, dont le rapport qualité-prix défie allègrement les temps inflationnistes. La carte offre de jolies entrées, de la mousseline de yaourt grec et pommes de terre aux dernières asperges blanches en croûte de parmesan et ail des ours, relevées d’une sauce hollandaise et d’œufs de saumon.

Dernières asperges au parmesan © GP

Le tataki de thon au sésame accompagné de légumes croquants apporte une touche voyageuse, tandis que la terrine de foie gras de canard à la cerise, escortée de sa brioche maison toastée, affiche une gourmandise toute classique. Les plats poursuivent sur la même ligne : pavé de saumon « Cercle Polaire » et sauce vierge, haricots verts en persillade, pleurotes et pommes grenailles, tagliata de filet de bœuf, pluma de porc ibérique au chimichurri ou encore faux-filet Herdshire servi avec petits légumes et d’excellentes frites maison.

Tataki de thon © GP

Bref, voilà une cuisine lisible, généreuse, parfaitement maîtrisée. Les desserts témoignent du talent de Marion : cheesecake aux fruits rouges, mousse au chocolat accompagnée de pêche et framboise, pavlova aux dernières fraises d’Alsace relevée de kalamansi, ou encore une délicate crème chiboust caramélisée avec rhubarbe et fraises. Voilà une pâtisserie qui sait conjuguer fraîcheur, précision et gourmandise.

Pluma iberique sauce chimichurri © GP

Côté cave, le spritz sans alcool ouvre les réjouissances, avant un joli gewurztraminer de Jérôme Meyer à Blienschwiller ou le pinot noir « Les 2 L » 2024 de René Fleck à Soultzmatt, qui accompagnent parfaitement cette cuisine de saison.

Pavlova aux fraises © GP

Le Café du Havre confirme ainsi sa mue réussie. Fidèle à son histoire, solidement ancré dans son village, il regarde désormais vers l’avenir avec une équipe jeune, inspirée et pleine d’allant. Une excellente raison de refaire halte à Dossenheim-sur-Zinsel.

Mousse chocolat et cheese cake © GP

Café du Havre