Pierre-Olivier Caste © GP

« Ravigote » à Annecy : c’est le bistrot sympa, alerte, pas cher et savoureux créé par Pierre-Olivier Caste alias @poc_cooking sur instagram. Ce natif de Martigues, qui fut menuisier et charpentier puis directeur d’un pôle nautique à Coppet en Suisse dans le Canton de Vaud à fleur de Léman, est devenu aubergiste par passion au cœur du vieil Annecy au bord du Thiou. Il fait tout lui même, avec un unique commis dans sa cuisine. Et propose, au gré du marché et sur l’ardoise, comme sur sa carte courte, les idées du moment.

Oeuf parfait © GP

Il livre sa version sans fioriture de l’oeuf “parfait” (dit, par lui, « mais vraiment parfait ») cuit à basse température, avec son  jaune coulant, sa crème de champignons, sa « vraie » terrine de campagne (maison, ça va sans dire, même si c’est mieux en le disant) servie avec des cornichons bien croquants ou encore le classique oeuf mayo avec ses oeufs de poules élevées en plein air, sa mayonnaise bien moutardée et ses herbes fraîches.

Oeuf mayo © GP

L’unique serveuse, qui se démène au bar, en terrasse et en salle, met de la bonne humeur dans la demeure. Tandis qu’on se régale là avec un gratin de ravioles au “cœur fondant”, avec leur fondue de poireaux, crème et emmental AOP, la saucisse purée généreuse  (une saucisse de pays artisanale avec purée maison « 50% beurre, 50% amour » et son jus corsé.

Service au bar © GP

Il y a encore le léger blanc de seiche avec sa crème de pois chiches où la seiche blanchie et marinée, taillée façon tagliatelle, avec crème de pois chiche onctueuse genre houmous et cœur de fenouil en salade, remplit bien son office. Comme les asperges croquantes, avec du chou kale flétri à la minute, plus un sabayon de hollandaise aux morilles monté au siphon.

Asperges © GP

On boit là dessus le gourmand pinot noir Domaine Attilon signé Renaud et Odile de Roux au Mas Thibert dans les Alpilles. Et on achève avec la mousse au chocolat aérienne servie à la cuillère avec une pincée de fleur de sel ou une tarte Bourdaloue avec sa poire fondante, sa crème d’amande généreuse et sa pâte croustillante, un peu duraille (on ne vous donne qu’une cuillère pour la couper alors même avec un couteau on a du mal). Bref, un lieu sympathique et avenant qui fait chaud au coeur.

Tarte Bourdaloue © GP

Ravigote