Virginie Basselot et Michelle Gibon © GP

Quand un ou une MOF fait simple, ça ne l’est pas tant que ça. On le faisait remarquer il y a trois ans. De fait, Virginie Basselot, seule MOF femme en cuisine, avec sa conseur Andrée Rosier de Biarritz, qui a fermé son restaurant, continue d’exceller dans la sophistication méditerranéenne au Chantecler, la table gastronomique rendue légendaire par Jacques Maximin, où l’on connut au moins Dominique le Stanc, Alain Llorca, Bruno Turbot et Jean-Denis Rieubland, et qui séduit sous sa houlette le soir.

La salle © GP

Mais midi et soir et sept jours sur sept, la Rotonde, sa brasserie chic, devenue sobre, contemporaine, après avoir arboré longtemps un décor foldingue jadis dédié au Cirque reçoit pour des repas plus classiques, mais avec des mets fort séducteurs exécutés avec sérieux par la jeune Michelle Gibon, ancienne du Saint James à Paris avec Virginie et au Bristol, mais à l’Abeille au Shangri-La Paris.

Foie gras mi cuit, compotée d’oignons au balsamique © GP

Les entrées jouent le classique sage et éprouvé, mais pas seulement. Comme le foie gras de canard mi cuit, avec sa compotée d’oignons au vinaigre balsamique et sa baguette toastée, le crudo de pagre avec ses mandarines caramélisées, sa vinaigrette à la mandarine, poivre de papaye et sobacha.

Crudo de pagre © GP

Les mets de résistance, comme le filet de loup rôti avec ses frites de panisses et sa mousseline de cresson et noisettes, les noix de saint Jacques rôties à la plancha avec endive carmines et mousseline de châtaigne ou encore le filet de bœuf de Charolais rôti aux légumes de saison et pommes grenailles, sauce au poivre vert ne manquent pas de tonus.

Saint-jacques rôties à la plancha, endive carmine © GP

En dessert, on sacrifie à l’île flottante à la vanille de Madagascar, amandes effilées. Et, côté vins, le blanc « Milla »du Clos de l’Ours en côtes de Provence à Cotignac, 2024 ou encore le rouge du Château Tour de l’Évêque 2017 font joliment l’affaire au verre.

Ile flottante © GP

La Rotonde au Negresco