Jérémy Guivarch © GP

Gwaien : la petite table de Jérémy Guivarch, natif du Morbihan qui rend ainsi hommage à ses parents natifs d’Audierne et la ria du Goyen qui longe le port roi du pays capiste. Ses poissons viennent en direct des pêcheurs d’entre Brest et Royan et ses légumes de chez Annie Ménard, la maraîchère star de Saint-Julien-de-Concelles. Les menus, inscrits sur l’ardoise et renouvelés quotidiennement, permettent de s’en tirer à très bon compte.

Daurade de ligne ©  GP

Daurade de ligne brûlée au chalumeau avec pleurotes et crème de cèpes, merlan de ligne avec beurre noisette et daïkon, saint-jacques flanquées de cime di rapa (pousse de brocolis comme dans les Pouilles), courge de Nice en pickles et ketchup, émulsion d’arêtes de poissons ou encore namelaka chocolat au lait, sablé et tuiles cacao, glace aux cèpes séduisent sans manière.

St Jacques, courge en pickles © GP

Le muscadet Sèvre et Maine « château- Thébaud » 2022 de la famille Lieubeau passe là dessus avec le ton d’évidence et en fraîcheur. Pour la balade gourmande et digestive, le beau marché de Talensac est à deux pas.

Namelaka © GP