La façade © GP

Qui se souvient de Robert Lauck, qui fut l’aubergiste type de la winstub strasbourgeoise à l’enseigne du Saint-Sépulcre. ? Germain Muller, qui fut jadis le « ministre de la culture » du maire « historique » de Strasbourg, Pierre Pfimlin, notait qu’un  » un ophtalmologiste prétend avoir trouvé dans un agrandissement du fonds de son oeil une lueur de bienveillance pour son prochain ». Manière de dire que l’homme était revêche, rigide, intolérant, que son registre était tenu et son accueil retors légendaire. Le gars Robert était, bien sûr, un as de l’autodérision.

Tarte à l’oignon © GP

Mais, il est vrai, qu’à son époque le Saint-Sépulcre était un lieu sinon réservé aux intimes et aux amis du patron, du moins une manière de club où les non-autochtones étaient « tolérés », avec son vieux poêle traversant la salle, sa carte minuscule rédigée en dialecte, son jambon chaud en croûte comme met emblématique. Sans omettre son choix de boissons réduit à sa plus simple expression avec « le vin du patron » en pichet servi dans des « rütscherla » (des verres à verre minis et typiques à fond plat). Tout, bien sûr, a changé,  avec le rachat du lieu d’abord par Christian Ott, Claude Fricker, puis Cédric Moulot, puis les Burrus, qui, avec Salpa Restauration, possèdent une belle palette d’établissements de Strasbourg et environs (le Crocodile, le 1741, Yvonne, le Tire-Bouchon, les Armes de Strasbourg et le Relais de la Poste à la Wantzenau).

Tête de veau © GP

La façade ancienne, avec bois et enseigne en alsacien, est intacte, le décor a retrouvé, avec un modernisme un peu passé, une vraie chaleur, cumulant tissus en kelsch et photos souvenirs. L’accueil du doux Michel Martin est l’amabilité même et la jeune Maryam, iranienne d’origine, qui coupe le fameux jambon en croûte, toujours plat star du lieu, avec une. dextérité sans pareille, assure un service virevoltant. Voilà, à nouveau, et vous l’avez compris, en lieu en or, mieux : une winstub vraie de vrai où emmener vos amis chers qui veulent découvrir l’âme de l’Alsace simple, gourmande et chaleureuse.

Desserts © GP

Vous découvrirez là la merveilleuse tarte à l’oignon et aux lardons si moelleuse, la salade « mixte » (cervelas/gruyère), les escargots persillés, la belle tête de veau sauce gribiche, le sandre sur choucroute au beurre blanc, les pommes de terre gratinées au munster ou encore le joue de porc avec sa sauce au pinot noir. Ajoutez y les vieux proverbes en alsacien (« la vérité est dans le vin »), les jolis crus choisis (sylvaner de chez Hering du clos de la folie Marco à Barr, riesling Kritt de chez Remy Gresser à Andlau, pinot noir côtes de Rouffach du domaine Muré à Rouffach, pinot blanc de Mélanie Pfister à Dahlenheim), plus les desserts du jour et de toujours (tarte aux pommes, kougelhopf glacé au marc de gewurztraminer) et vous comprendrez que le bonheur en Alsace est une chose simple …

Une table © GP

Le Saint Sépulcre – Winstubb Hailich Graab