Rodolphe Graffin © GP

Bar à tapas, comptoir musical, QG de copains : les qualificatifs s’alignent pour désigner cette table tendance dans une rue gourmande. Sachez qu’on y trouve surtout les délices fusion de Rodolphe Graffin, bordelais, ex étudiant en architecture devenu cuisinier autodidacte et passionné, ayant travaillé à Séoul et s’exprimant en franches petites assiettes, exquises et fort bien relevées, avec des clins d’oeil côté Corée, évidemment, mais aussi Japon, Inde ou Thaïlande.

Oeuf Amitsuké © GP

On goûte ainsi avec plaisir l’oeuf amitsuke avec sa mayonnaise au wasabi, ses oeufs de truite et oxalis, le maïs frit avec sa salade thaï, à tremper dans un malicieux ketchup de figue, le pakora d’aubergine avec sauce goma courgette, plus mayo au mirin et coriandre. C’est vif, plein de goût, riche en saveurs contrastées. On y ajoute ce morceau de bravoure que constitue la ventrèche de lieu jaune avec sa mayo au basilic.

Maïs frit © GP

Et puis encore le tartare de bavette avec jaune confit et noisette, saupoudrée de parmesan. C’est là de la cuisine de créateur doué, maîtrisant toutes les techniques, usant de bien jolis produits pour des résultats fort séducteurs. On boit là dessus, au verre, des vins vifs, fruités et « faciles » à assortir comme le beaujolais villages 2023 d’Elisa Guerin sur terres schisteuses à Chénas ou le riche « Rendez-vous » 2023 (issu de grenache, carignan, cinsault) de la Maison Lejeune en côtes du Rhône.

Ventrèche de lieu © GP

Les desserts ne déçoivent pas comme le labneh à la feuille de figuier, sorbet figue et sobacha ou encore le gâteau polenta avec glace fromage blanc, chutney cerise d’une fraîcheur et d’une digestibilité sans faille. Le décor est simple, les tables hautes accueillants avec leurs tabourets sans sièges et les places au comptoir permettent de goûter aux cocktails en vogue (genre expresso Martini). Une table qui fait voyager avec talent et sans ruiner.

Labneh, feuille de figuier, sorbet figue et sobacha © GP

Pantobaguette

16 Rue Eugène Sue

75018 Paris

Tél. : 01 88 48 40 70

Métros : Marcadet-Poissonniers, Jules Joffrin.

Fermeture hebdo. : déj. (sf sam., dim.).

Carte: 45 €.

Site : pantobaguette.fr