Rodolphe Loury et Clara Hocquart © GP

Charme et calme, gourmandise et détente : on aime sans mal ce Mas de Pierre qui joue les oasis hôteliers au pied de Saint-Paul-de-Vence. L’atout maître de la maison pour conquérir ici l’étoile tant attendue et très méritée ? Il se nomme Rodolphe Loury. Ce quadra Parisien qui débuta au Taillevent et au Royal Monceau avant de passer au Shangri-La avec Christophe Moret, au Meurice avec Jocelyn Herland, à l’Hôtel de Paris avec Alain Ducasse, sans omettre à Menton avec Mauro Colagreco au Mirazur, à Marseille avec Gérald Passédat et à Eze-Village à la Chèvre d’Or avec Arnaud Faye puis avec Tom Meyer est en train de hausser le niveau de l’offre gastronomique de sa table du soir.

Amuse-bouche © GP

Un repas sous sa houlette ? Un festival de saveurs créatives et culottées, sensibles et savoureuses. Avec en prime les desserts de la pâtissière Manon Isnard et les vins provençaux de la sommelière lyonnaise Clara Hocquart. Les menus ressemblent à des poèmes. Il y a les amuse-bouche dits « l’oeil du maraicher », avec tartelette au citron de Menton et vieux parmesan, coussin soufflé au chèvre, miel et pollen ou tartare de poissons en chips et croustillant de racines. Puis c’est « mer et potager » avec un mince voile de poissons de la pêche locale (du pagre), avec tomates et condiments floraux.

Feuille à feuille de légumes © GP

Ensuite ? La Méditerranée qui rencontre la Provence, avec les gamberoni au naturel, le melon de Provence, tagète et l’huile de homard. Le morceau de bravoure de la maison? Le « feuilles à feuille » de légumes (avec aubergines, fenouil, tomates ananas, courgettes) et fruits (poires, pommes gala), kombucha olives et citron de Menton son condiment vert. Superbe ! Mais le couplet dit  » terre sauvage » avec cette craquante et si moelleuse  volaille jaune des Landes, cuit trois heures à basse température, confite à plat, avec ses pois chiches en déclinaison, menthe & mûres sauvages constitue également, sur le mode aigre-doux, un splendide tour de force.

Volailles confite et pois chiches © GP

Là dessus, la déroutante Clara joue les vins régionaux en accords : fraîcheur du Clos Saint Vincent 2023 en Bellet, solide rouge Storia du domaine Gavoty en 2022 côtes de Provence ou encore Frangelico liqueur orange noisettes avec les fraîcheurs végétales d’une pastèque mariées aux griottes et fraîcheur lactée ou encore « autour du jardin » avec les reines claudes mariées au cacao et au fèves de Tonka. Voilà une belle table en devenir !

Reines claudes au cacao © GP

La Table de Pierre au Domaine du Mas de Pierre