Yoann et Charlotte Noël © GP

La tradition bretonne ? Elle est toujours jeune, toujours fringante, même centenaire, sous la houlette de Yoann Noël. Ce Nantais, originaire de l’île de Groix, passé chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, au Fouquet’s à Paris avec le breton Jean-Yves Leuranguer et ici-même avec Mickaël Renard, est devenu le chef patron de cette demeure qui fête ses cent ans. Intelligemment, il a conservé sur sa carte les mets de tradition, les recettes et les produits qui ont fait la gloire de la demeure.

Toblerone de jarret de porc et foie gras © GP

La maison, bien sûr, eut longtemps son étoile, avec la grand-mère Manick, qui fut la »matriarche bretonne » par excellence, mais aussi la reine de la sole meunière et du turbot sauce hollandaise. Elle se prolongea ici durant deux décennies avec le discret et studieux Jean-Pierre Gloanec – que l’on connut ensuite Doris à Penmarch et avec qui démarra Laurent Tarridec, qui conquit les deux étoiles aux Mouscardins, jadis, à  St Tropez. Il y a aussi la gloire de l’arrière-grand-mère Augustine qui mit ici le homard à la mode avec une sauce bisque corsée.

Ormeau © GP

C’est à cette riche et vive tradition que rend hommage le gars Yoann avec des menus de fête dit “couleurs de Sainte Anne la Palud”  édictant la gloire du pays breton dans ses grandes largeurs, mais toujours avec le souci de placer le goût et lui seul en avant, avec des produits d’exception qui sont l’honneur d’une région côté terre et mer.

Turbot au Noilly-Prat © GP

L’amusant, provocateur et un brin canaille  « Toblerone » (le nom venant de sa forme triangulaire) de jarret de porc au foie gras si suave, l’ormeau de l’île de Groix, juste snacké en aller-retour au beurre d’ail, avec son lard paysan, sa sucrine, son émulsion iodée, le magnifique turbot de petit bateau relevé d’un beurre au Noilly-Prat, flanqué d’artichaut et d’une palourde au jus aillé, son farz de blé noir – qui constitue sans nul doute l’un des morceaux de bravoure du repas – peuvent faire s’interroger valablement le gourmet de hasard.

Homard Augustine © GP

Comment une maison de cette qualité, avec ses belle salle à manger panoramique, ouvrant de ses bows windows sur l’un des plus beaux couchers de soleil de l’Atlantique, avec son service prompt, diligent et efficace, peut-elle échapper à l’étoile ? On louera encore le fameux ragoût de homard façon « Augustine » avec son fin riz blanc, sa bisque relevée au kari gosse, ainsi que la tendre selle d’agneau de la bergerie de Crozon en croûte d’herbes, avec son jus court, sur lequel le chinon « clos de l’écho » 2019 de chez Couly-Dutheil joue l’accord parfait.

Agneau et jus court © GP

Avant cela, on aura gouté le pouilly-vinzelles 2022 de Marcel Couturier ou encore le muscadet Sèvre et Maine sur lie du Comte Leloup de Chasseloir 2018 « cuvée des ceps centenaires » Chéreau-Carré qui cadre, si bien, tout en vivacité et fraîcheur, avec les produits de la mer, poissons et crustacés.

Service des fromages © GP

On ne loupe pas le chariot de fromages frais et affinés qui fait honneur à la Bretagne fermière dans ses grandes largeurs et, côté douceurs, on se refait le palais avec la pomme taillée en julienne, avec fleur d’hibiscus et citron jaune, comme avec l’intemporel soufflé chaud au Grand Marnier et son sorbet clémentine. On n’oublie pas les mignardises dont des mi-tartelettes aux framboises à fondre. Voilà une table, classique, mais si chic, qui fait honneur à sa région !

Soufflé au Grand-Marnier © GP

Hôtel de la Plage