Le Bistrot de Lagarde

Dans un ancien silo militaire de lancement de missiles, niché à 1100m d’altitude, aujourd’hui réhabilité en mas provençal, voilà un lieu reculé et atypique. Pénélope et Lorenzo Ferro, qui se sont connus à l’hôtel des Bories à Gordes, y accueillent avec chaleur, proposant une cuisine provençale inspirée par les saisons et les traditions d’ici et d’Italie.

Fritelle © GP

Fritelle, beignet de courgettes et foccacini frit avec pâte d’olive et hareng fumé ou pressé de céleri rave et fève tonka au lait d’amande en amuse-bouche, focaccia avec sa mousse de mortadelle, ses tomates confites plus mozzarella et  fenouil croquant et encore lieu noir façon vitello tonnato avec câpres, avocat et échalote font des mise en bouche de classe.

Lieu noir façon tonnato © GP

On ajoute le merlu de la pêche du jour et sa jolie déclinaison exotique autour de la carotte avec curry et coco et le fondant suprême de volaille aux courgettes panées au four plus sarriette et jus réduit à la verveine qu’on arrose d’un rosé fringant du voisin château de l’Isolette, cuvée Marius en AOP Luberon 2024.

Merlu et carottes © GP

On peut taquiner l’assiette des fromages de Franco à la chèvrerie de Villars ou céder, in fine,  à l’ananas rôti avec mousse pralinée, banane et thé blanc passion, comme au baba avec crème stracciatella, fruits de saison et gel de limoncello. Et on ne néglige pas la jolies mignardises, comme le cannolo sicilien farci de chocolat namelaka et verveine et le seablé au maïs avec sa crème de pois chiche au chocolat. Une jolie surprise au milieu de nulle part.

Baba et straciatella © GP