Santi

Façade © GP

Un « izakaya occidental » : c’est ainsi que définissent leur lieu ouvert, moderne, blanc, chic et sobre, sans carte ni menu affichés à l’extérieur, au rez-de-chaussée d’une maison Bauhaus, avec l’espace dé-compartimenté entre tables, cuisine avec labo ouvert, comptoir vers la rue, se référant aux bars à saké japonais, les associés de ce lieu gourmand pas comme les autres, Ido Kessler, Nitzan Dayan, Omri Amar, et le chef Guy Ariche. On connut ce dernier en 2020 chez Pronto, italien de qualité sur Rothschild, alors qu’il revisitait la cuisine transalpine, avec goût et malice.

Décor © DR

S’il n’a pas oublié ses bons tours italiens, il mêle, dans ce cadre minimaliste, signé du cabinet d’architecture Rust, ses expériences lointaines, Noma à Copenhague, Mugaritz en Espagne côté Pays Basque font partie de ses références, comme Perse à New York. Il fut également chef pour Eyal Shani au Ha Salon et succéda à Yossi Shitrit chez Mashya. C’est dire qu’il en a « sous le sabot« . Sa manière de revisiter les gnocchis au lait de chèvre et ricotta, les spaghetti carbonara, le tartare de thon aux algues nori, les brochettes de calmars et le maquereau cru à l’espagnole sans omettre le riz au lait avec son émulsion aérienne ou le cheesecake glacé séduisent sans mal.

On ajoutera que la maison, qui joue les wine bar tendance, possède une jolie collection de vins du monde, qui n’oublient pas Israël et se distillent au verre avec malice. Le tout accompagne chaque assiette petite ou grande avec élégance.

Guy Ariche au travail © DR