Laetitia Visse © GP

La nouvelle reine carnassière de Marseille? Laetitia Vissse, star de son style,  experte en bon tours charcutiers comme en belles viandes de toutes sortes et en préparations classiques revues à sa manière agile. Cette jeune (34 ans) ancienne élève de l’école Ferrandi, passée chez Bernard Loiseau à Saulieu, Guy Savoy et Alain Dutournier à Paris, qui a participé à l’ouverture des Arlots dans le 10e, est devenue la reine de la charcuterie, des viandes et des abats de la cité phocéenne. Elle a racheté une ancienne boucherie du populaire quartier de la Castellane muée par elle en temple carnassier, convivial et gourmand avec son patio couvert.

Pithviers © GP

Planche canaille avec terrine de cochon et foies de volaille, exceptionnel fromage de tête, pâté en croûte plus une mayonnaise au miso, croquettes de tête de veau sauce gribiche, splendide pithiviers au ris de veau, entrecôte servie saignante et andouillette maison aux chaudins de porc, sans omettre un  fameux lièvre à la royale au foie gras selon la méthode Carême ou Escoffier façon gâteau chaud reconstitué – exemple du genre riche en version légère – donnent d’envie d’avoir là son rond de serviette.

Lièvre à la royale © GP

On ajoute les accompagnements divins (pommes dauphines, purée de pommes de terre avec des grenailles, légumes de saison, salade bien assaisonnée) et les vins choisis avec sagacité par le truculent Jérémie, comme la poignée de raisin de Gramenon et le coteaux du Vendômois du domaine Brazilier (pineau d’Aunis, cabernet franc et pinot noir). Avant les douceurs à l’ancienne : superbe fondant au chocolat et sa mousse, fine tarte au citron meringuée. Avec son épatant menu du midi à 35 €, voilà une adresse en or !

Desserts © GP

La Femme du Boucher

10 Rue de Village

13006 Marseille

Tél. : 04 91 48 79 65

Fermeture hebdo. : sam., dim.

Menus: 31 5déj., formule), 35 .

Carte: 55 €.

Site : www.lafemmeduboucher.fr