Kaigan au Beau-Rivage Palace

L’équipe de cuisine © GP

Kaigan : le rivage en japonais. A cette enseigne, juste à côté du Café Beau Rivage, une petite équipe nippono-philippine vous propose un assortiment de mets délicats, en friture légère, salades, soupes, sushi, sashimi, temaki, expliqués avec un vrai jeune sens pédagogique par le jeune Matthieu Jérôme qu’on vit jadis, à la Table du Royal Monceau.

Riz croustillant, tartare de thon épicé © GP

Ce qui vous attend là ? Le riz croustillant en tempura au tartare de thon épicé, le sashimi aburi de saumon sauce karashi su miso sucrée/salée, le suzukuri de sériole et piment jalapeno, sauce ponzu, la soupe en théière Dobin Mushi au consommé de bar et citron vert avec ses légumes craquants du moment, les brochettes yakitori de poulet et shiitaké.

Usuzukuri de seriole et jalapeno, sauce ponzu © GP

Le grand moment ? L’assortiment (« moriawase « ) de sushi (Nigiri tataki de bœuf et gari, nigiri saumon, nigiri seriole, nigiri o’toro, nigiri daurade et shizo, nigiri gunkan ikura œuf de saumon) sur lequel le savant Jérôme saupoudre un wasabi frais et râpé, mention spéciale et coup de coeur pour la ventrèche de thon dit o’toro. On cède encore aux jolis tempuras (fine friture) de crevettes et légumes (aubergine et courgette).

Moriawase de sushi © GP

Pour les desserts légers, l’ananas flambé et sa glace vanille bourbon, avec ses fruits saisis au teppanyaki (la planche chauffante), comme le pudding de thé Matcha et Azuki (haricot rouge) remplissent bien leur office.

Râpage du wasabi © GP

Là-dessus, on peut boire de l’eau, du thé, goûter un vin suisse ou s’essayer avec audace au vin japonais, comme le « Koshu » de Grace Field a Ichiyama, exploitation datant de 1956, situé au sud ouest de Tokyo a 500m d’altitude. Acide, certes, mais tonique et frais…

Ananas flambé et glace vanille, fruits au teppanyaki ©  GP