Maria et le service © GP

Les magies d’Evi Evane ? Vous les connaissez par coeur, si vous suivez ce blog avec fidélité. Le soeurs Nikolaou, Dina et Maria, la cuisinière itinérante, fameuse à Athènes ou Héraklion, comme à Paris, et la gestionnaire, fidèle au poste, dans la belle table de la rue Guisarde, comme dans les diverses maisons de traiteur de leur groupe, défendent à merveille les saveurs grecques, celles du Péloponnèse, des Cyclades, de la Crète, des parages du Mont Athos,  des tavernes de bord de port, comme des auberges de montagne.

Tarama © GP

Chez elle, pas d’échappatoire. On ne fait pas « comme si ». On réactualise à peine, on suit d’abord la tradition. Un repas chez elle? Une fête tranquille avec tous ces mets retrouvés comme des reliques gourmandes. Le fameux tarama « Evi Evane » – le meilleur de Paris ! – si suave, si crémeux, avec ce bel équilibre amertume/acidité, avec citron confit et poutargue Trikalinos de Missolonghi, le houmous au tahini grec et boulette de pois-chiches ou encore la fraîche salade grecque mariant tomates cerises, concombre, féta AOP, poivrons, oignons, pain d’orge crétois et olives de Kalamata.

Feuilleté d’épinards © GP

On ne néglige pas le chaud-froid d’aubergine farcie à la féta AOP et au yaourt grec, ni, bien sûr, les tyrokeftedes,  ces croquettes de fromages – de féta AOP, Kefalotyri, Graviera – avec confiture de figue, ni le  exquis Kalamaraki, calamars frits croustillants, sauce yaourt & moutarde, modèles en finesse d’un genre rebattu ailleurs, ni encore le « Vetouli bougiourdi », comme une variante du saganaki, avce fromage de vache de l’ile de Syros poêlé, poivrons et tomates confites, herbes fraîches: superbe !

Kalamaraki © GP

Il y a encore les feuilletés aux épinards, la moussaka « Evi Evane » aubergines grillées, viande de veau, crème de féta AOP, les exquises soutzoukakia,  ces boulettes de veau onctueuses, servies avec une fine purée de pomme de terre à la féta  ou encore le « giouvetsi thalassinon » », avec ses petites pâtes orzo façon langues d’oiseau (les « kritharakis ») aux crevettes et petites tomates cuites comme un risotto (un petit jus de fruits de mer en sus et le bonheur aurait été total).`

Pâtes orzo aux crevettes © GP

Les douceurs? « Portiralopita », gâteau à la pâte filo à l’orange, « Toureki Ekmek », brioche pascale traditionnelle et crème de vanille, sans omettre le splendide « Chocolatogliko », gâteau au chocolat dur à l’huile d’olive, avec mousse au halva et yaourt grec, miel de thym crétois ux pêches de saison. On y a ajoute les liquides de choix, comme l’ouzo de Plomari d’Isidoros Azvanitis ici de fondation, le vif blanc Trhønos Moschofilero Athanasiou 2023, le riche rouge Kthima de Nemeion 2010 ou, in fine, le raki crétois Foukoudia.

Chocolatogliko © GP

Evi Evane