Kanailles

L’esprit bistrot à Locquirec : c’est Kanailles, le bar gourmand de Valentin Vasseur. Ce jeune ancien de la Réserve à Beaulieu avec Olivier Samson et de Ledoyen avec Christian Le Squer a beaucoup bourlingué. Il a voyagé en Australie dans un Relais & Châteaux près de Sydney, avant de revenir en France au Sémilla avec le MOF Éric Trochon puis d’être chef, juste en face, chez Fish la Boissonnerie. Il partira quatre  ans ensuite en Italie avant de renouer avec Paris et de participer au lancement d’Omar Dhiab.

Tête de cochon croustillante, mayonnaise à l’estragon © GP

Dans un cadre un peu bizzaroïde, qui, sous une enveloppe moderne, hésite entre le comptoir gourmand et le bar éclairé de néon rouge façon  boîte de nuit, il propose un imbattable menu à 23 € au déjeuner et une cuisine canaille, vive, simple et fort bien faite. Le registre carnassier rappelle qu’il est copain avec les Bissonnet, même si toutes ses viandes viennent de la Ferme Saint Laurent.

Soupe de petits pois, menthe, croûtons © GP

La tête de cochon croustillante, avec mesclun et mayonnaise à l’estragon, la soupe de petits pois croquants avec menthe et croûtons, l’églefin grenobloise (avec câpres et croûtons), sa purée d’épinards, ses pommes de terre grenailles et le risotto de champignons en persillade s’arrosent du si et si charmeur fruité côte du Rhône « le temps est venu » de Stéphane Ogier à Ampuis.

Églefin grenobloise, purée d’épinards, pdt grenailles © GP

On ajoute les jolis desserts d’enfance comme le Kouign Amann avec sa crème  fouetté à la vanille ainsi que la belle crème brûlée à la vanille Bourbon. Une affaire à saisir…

Kouign Amann, crème vanille © GP