Etrez : la gloire du beurre de Bresse
Le panneau © GP
Petite visite à une grande laiterie méconnue: celle d’Etrez qui produit le fameux beurre de Bresse AOP, comme la crème épaisse, les yaourts, la faisselle et l’emmenthal au lait cru, à partir du lait de 68 fermes adhérentes à cette belle coopérative. Un sol argileux qui freine l’infiltration de l’eau, de nombreuses rivières, des haies bordant les prés et les champs, des bois de feuillus, voilà le décor, typique du terroir bressan. Les deux régions bénéficient de deux AOP : beurre et crème de Bresse qui tirent leur notoriété de la région gourmande fameuse aussi pour ses belles volailles élevées en pleine-air. Plaine bocagère légèrement vallonnée, la Bresse bénéficie d’un climat propice au développement d’un système de polyculture-élevage, associant l’herbe et le maïs.
Conditionnement de la crème © GP
La zone géographique se partage entre l’Ain, la Saône et Loire et déborde sur le Jura. Aujourd’hui la Bresse compte trois laiteries partenaires (dont Etrez) et 200 producteurs de lait.
L’AOC a été reconnue le 26 janvier 2012. Les producteurs de lait sont tous situés en Bresse, terre de bocage et d’élevage qui appliquent le cahier des charges de l’A.O.P. Crème et Beurre de Bresse. Les troupeaux sont nourris avec plus de 80 % de production fourragère provenant des exploitations locales. Les vaches sortent en pâturage au moins six mois par an. Leur nourriture comprend du maïs garanti sans OGM qui apporte une couleur jaune « coucou des prés » au beurre. L’alimentation complète et variée des vaches bressanes offre un lait riche en matière grasse qui donne au beurre et à la crème de Bresse A.O.P. sa richesse et.sa qualité.
Le beurre d’Etrez © GP
Laiterie d’Etrez
Pl. de Carouge
01340 Foissiat
Tel : 04 69 19 33 73
Horaires : 12h-14h30, 15h30-19h.
Fermeture hebdo. : sam., dim.
Site internet : www.laiterieetrezfoissiat.com
