La Toque Rose
« Malafretaz : à la découverte de Fanny Saint-Sulpice »
Fanny Saint-Sulpice © GP
Son pâté en croûte au foie gras et morilles, bichonné sans chichi et présenté simplement coupé en deux sur son assiette, est une pure merveille ! Fanny Saint-Sulpice, qui tient la Toque Rose à Malafretaz (Ain), en lisière de Montrevel. le réalise avec la volaille de Bresse AOP que lui apporte en direct le grand voisin Jean-Claude Miéral, le même qui fut le fournisseur officiel de Paul Bocuse (et demeure avec son fils Valéry celui du restaurant mythique de Collonges-au-Mont-d’Or).
Pâté en croûte au foie gras et morilles © GP
Jean-Claude Miéral, alias l’Ayatollah de la volaille, n’a de cesse de vanter autour de lui le talent de cette trentenaire pas tout à fait quadra, qui a notamment travaillé chez Reine Sammut à la Féniere à Lourmarin et chez Frédéric Vardon au Zinc de l’Opéra à Paris, après avoir voyagé et œuvré à Singapour, puis comme cheffe privée de Bernard Tapie dans son hôtel de la rue des Saints-Pères (« il était gourmand et sympa« , dit-elle).. Elle bluffe son monde avec un menu du déjeuner complet à 26,90€.
Fanny et Jean-Claude Miéral © GP
Elle y propose notamment la sardine en papillon à la plancha avec tzatziki et pain pita, le merlu à l’espagnole et piquillos, les trofie à la soubressade, ossau-iraty râpé et asperges vertes ou le crémeux au chocolat et piment d’Espelette. Et a fait de l’ancienne table du Pillebois, hôtel moderne géré par son frère un QG prisé. Toute la Bresse gourmande s’y retrouve en catimini …
La terrasse © GP
