Au Père Lapin

Guillaume Delage © GP

Guillaume Delage ? On a connu ce chef bosseur et doué, natif de Limoges, passé chez Michel Bras à Laguiole, Frédéric Anton au Pré Catelan et Pierre Gagnaire rue Balzac et au Gaya, lorsqu’il avait créé le bistrot Jadis dans le 15e, puis au Verres de Contact, boulevard Saint-Germain, dans le 5e, à deux pas de la rue Bièvre, enfin chez Juvia, dans une cantine tendance, rue du Faubourg Saint-Honoré, proche des Champs-Elysées dans le 8e. Le talent de ce feu-follet jouant la cuisine bistronomique mi-modeste mi-ambitieuse ne faisait guère de doute.

La façade © GP

Le voilà avec son talent intact, reprenant une auberge historique bonhomme, millésimée 1861, revue moderne et même contemporaine avec ses chaises modernes, ses tables couvertes d’aluminium, sa vaste terrasse feuillue, ombragée et colorée qui a vue sur la tour Eiffel. La cave maison – tradition d’antique guinguette oblige, non loin des coteaux de vignes de Suresnes – a de la ressource et le service répond à toutes les demandes, même le dimanche, lorsque les deux salles différentes sont pleines comme un oeuf.

Pied et fraise de veau sauce tortue © GP

Splendide et culotté marbré de thon rouge et foie gras  (mariage osé!) avec son condiment citron/sésame, magnifique fraise et pied de veau sauce tortue pimentée aux airs de tripes à la romaine, risotto au safran accompagnant une poêlée de rascasse, avec seiche et crevette en tempura sauce rouille ou encore pavé de merlu poêlé au vadouvan avec chou fleur rôti sont d’une séduction sans faille.

Risotto au safran, poêlée de rascasse, seiche et crevette ©  GP

Le gamay de la côte roannaise au lieu dit « Oudan » du domaine Sérol arrose le tout avec brio et charme. Et, au moment des douceurs, on découvre la solera de la Selve en Ardèche, vin muté, à la douceur un peu « sèche » qui cadre bien avec le craquant paris-brest pour deux à partager, le splendide flan pâtissier à la vanille, sans omettre les glaces pistache, fleur de lait, verveine du glacier artisan Philippe Faur  ave son macaron craquant. Bref, voilà une table de charme, ouverte chaque jour, à redécouvrir pour le plaisir !

Paris-Brest © GP