Pau : Laetita Sarthou, « cheffe » pipelette
Laetitia Sarthou © GP
Elle est « la » cheffe de Pau. Laetitia Sarthou anime en one woman chaud son bistronomique « Les Pipelettes », depuis huit ans déjà. Passée par le Chanzy à Libourne, à l’Auberge de la truffe à Sorges en Périgord et aux Fermes de Marie à Megeve avec Nicolas Le Bec ainsi que chez Michel Sarran à Toulouse, Laëtitia Sarthou propose un menu unique à25 € et le soir a 45 € avec 4 propositions.
Pieds de cochon en crépinette, sauce géranium © GP
On se régale de pied de cochon désossé et retravaillé en crépinette avec une sauce au géranium rosat, d’une raviole de brandade aux légumes marinés et vinaigre exotique et de fraises, d’un merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz avec asperges marinées a la menthe « baume du tigre » et petits pois marinés au mixu (coriandre vietnamienne), sans omettre d’une tarte framboise avec crème pâtissière et capucine.
Merlu, asperges à la menthe et petits pois © GP
Choix de vins de tous les terroirs choisis par Nicolas Buisson de la Cave du Palais, comme le blanc Fiumesecciu d’Alzipratu en Balagne, au nord de la Corse.
Tarte aux fraises© GP
Les Pipeletttes
3 Rue Valéry Meunier
64000 Pau
Tél. : 05 59 98 88 06
Fermeture hebdo: dim., lundi, mardi.
Menus : 25 (déj), 45 (dîn.) €
