Rampoldi

Antonio Salvatore et le service © GP

L’Italie d’Antonio Salvatore? Il y a les malices créatives et étoilées, servies le soir en sous-sol, chez Rampoldi, et puis la version simple, quoique pas tant que ça, même si on aime préciser, en italien, « semplice ma buono« , de cette cuisine genre brasserie de luxe qui fait florès depuis trois quart de siècle dans la principauté monégasque, à quelques mètres du casino.

Petits calamars sautés poêlé aux artichauts © GP

Pour une arrivée en fanfare, sur la Riviera française, entre Nice et Menton, voilà en tout cas une table en fête, avec ses produits d’exception, son personnel aux aguets, ses tables fort bien mises et nappées de blanc, ses idées du goût du jour et de toujours, mixées avec science par un jeune chef au fait de son sujet.

Spaghetti alle vongole e bottarga © GP

Au programme : le carpaccio de thon et sa confiture de tomate, avec orange et guacamole  (un peu trop sucré sans doute), les petits calamars sautés, poêlés aux artichauts, avec ail et menthe, la mozzarella du Bufala, la vraie ! – issu de chez un fermier de Campanie, sur laquelle on verse une huile d’olive divine, estampillée aux armes de la maison, mitonnée dans un moulin de Menton, de superbes spaghetti alle vongole e bottarga, qui constitue un réel moment de plaisir avec ses pâtes de Gragnano cuites al dente et son bouillon relevé avec vin blanc, ail et persil.

Loup en croûte de sel, aubergines, courgettes, poivrons © GP

On n’oublie pas au passage le loup en croûte de sel, découpé au guéridon avec fourchette et cuiller (sans couteau, bien sûr), par un maître d’hôtel expert, accompagné d’aubergines, courgettes et poivrons. Là-dessus, on peut boire italien, toscan, vif et élégant, avec le « Nearco » Sant’Antimo du Col d’Orcia signé du comte Francesco Marone Cinzano: d’un fruité imparable !

Soufflé au Grand Marnier © GP

On y ajoute le cadre chic, un brin bling bling et tout en marbre à l’intérieur, auquel on peut préférer la terrasse à la fois couverte et ouverte, musicale et complice, au dehors, sans oublier les jolis desserts, comme le classique soufflé au Grand Marnier, le choix de pâtisseries. Plus la grappa de Nonino pour couronner le tout. Buono appetito a tutti

Ambiance © GP