Les Ombres au musée des Arts premiers

Alexandre Semperé et l’équipe de salle © GP

La terrasse est magique, la vue sur la Tour Eiffel garantie grand format, les tables sont bien dressées, l’accueil policé et la cuisine suit, signée Alain Ducasse, exécutée avec maestria par le jeune Alexandre Semperé qui a travaillé avec Romain Meder au Plaza Athénée, après Christian Constant au Violon d’Ingres et chez Ladurée. Certes, les portions ne sont pas énormes et l’attente entre les plats franchement longuette. Mais le menu du midi à 48 € constitue une grandissime affaire et tout ce qui est servi là vaut largement le type d’éloges dévolue habituellement aux tables étoilées.

Velouté de fèves, caillé de brebis fumé © GP

Bref, c’est le bon moment pour revisiter ce lieu d’exception aux charmes changeants. On goûte ainsi avec plaisir le toast au tourteau caviar en amuse-gueule, le foie gras frais de canard avec sa fine gelée au poivre et sa divine brioche feuilletée (maison!), plus son chutney, le léger velouté de fèves au caillé de brebis fumé ou encore la fraîche salade de légumes et fruits d’été au fromage frais qui font des entrées en matière pleines d’envolée.

Foie gras de canard, fine gelée au poivre © GP

On y ajoute le merlu de ligne au légumes de saison, le bar grillé aux artichauts, algues et fleurs d’ail, le superbe turbot meunière aux petits pois pois, oignons nouveaux et palourdes font partie des mets de résistance marins de haute volée de la maison. On y ajoute un choix de vins au verre, signé Gérard Margeon, l’expert du groupe Ducasse en la matière, comme le remarquable maranges joliment noiseté du domaine Chevrot et le fruité santenay griffé Lucien Muzard et fils.

Bar grillé aux artichauts, algues et fleurs d’ail © GP

On y ajoute le joli banyuls très chocolaté de Gérard Bertrand qui s’harmonise aussi bien avec la composition « tout chocolat » un brin pimentée qu’avec la mousse légère aux noisettes – et d’autres torréfiées – au citron, sans omettre la jolie rhubarbe fondante et croquante avec sa Cascara (infusion d’écorce) de café et condiment d’une tarte. Si vous avez des enfants ou des petits enfants gourmands, gourmets et curieux, emmenez-les ici même. Ils seront ravis !

Mousse légère aux noisettes torréfiées et citron © GP