La Table du Prieur à l’Abbaye des Vaux de Cernay

L’équipe en salle © Maurice Rougemont

Le lieu est magique : c’est le site d’une ancienne abbaye avec ses ruines en plein champ, en lisière de forêt, qui fut la demeure des Rothschild au début du siècle dernier. Philippe Savry l’a revu en hôtel de charme et en table de bon ton.

L’abbaye © Maurice Rougemont

Il y a la salle sous les voûtes, le service policé, les vins choisis par Alain Pontoizeau, qui commente sa carte avec une verve communicatrice, et la cuisine fort soignée du fidèle Xavier Désiré. Assez pour se donner envie de faire halte ici sans se lasser.

Plats © Maurice Rougemont

La sériole marinée au yuzu, avec sa fine purée de céleri au raifort, le merlan de ligne avec ses pommes rattes fumées au haddock, ses encornets et coquillages aux feuilles de basilic, plus la variation sur le lapin, avec boudin blanc, râble au lard de Colonnata, cuisse en cromesquis,  plus gratin de macaroni emballent sans mal.

Ambiance © Maurice Rougemont

Les desserts (poire conférence au cassis noir, meringue soufflée, fraisier en cylindre à l’hibiscus) font plaisir.

Un salon de l’hôtel © Maurice Rougemont