Service du vin © GP

Le soleil brille sur Metz et sur la « Cuisine de Rose », la table façon brasserie chic sise au rez-de-chaussée de la spectaculaire Maison Heler imaginée par Philippe Starck. On retrouve là le charme d’une brasserie contemporaine avec son décor élégant et son atmosphère à la fois chic et détendue. Sous la houlette du nouveau chef Florian Kiffeurt, revenu au pays lorrain après ses voyages en Asie et en Australie, la cuisine du lieu joue la saison et un brin de fusion avec finesse et gourmandise.

Une table © GP

Le déjeuner démarre tout en fraîcheur avec un tartare de saumon à l’avocat relevé de yuzu, d’herbes fraîches et d’une belle huile d’olive. Les asperges blanches escortées d’un œuf mollet, d’une hollandaise au pamplemousse et de copeaux de parmesan célèbrent le printemps avec grâce. Plus italiennes d’esprit, les linguine (attention à la surcuisson ! on les préfère al dente)  au pesto de basilic, stracciatella et pignons de pin se montrent généreuses et parfumées.

Oeuf poché et asperges © GP

La poitrine de cochon fermier confite, servie avec petits pois, carottes nouvelles et un aérien siphon au lard de Colonnata, apporte sa note terrienne et gourmande. Puis viennent les jolies douceurs : l’île flottante à la vanille, caramel blond et amandes effilées, les classiques profiteroles nappées de chocolat chaud et un délicieux cheesecake à la cuillère à la marmelade de rhubarbe, crumble Petit Beurre et glace au yaourt.

Poitrine de cochon confite © GP

Dans les verres, un fringant morgon 2024 du domaine Leyre-Loup puis un élégant saint-joseph 2024 de Julie et Graeme Bott accompagnent ce repas ensoleillé avec justesse.

Cheesecake rhubarbe © GP

La Cuisine de Rose – Maison Heler

31 rue Jacques-Chirac
57000 Metz
Tél. : 03 87 17 17 17
Carte : 45-60 €
Fermerure hebdo : ouvert tous les jours
www.maisonheler.com