Shahar Bohadana © GP

« Bistrot Palette » : une sorte d’OVNI dans le traditionnel mais fort gourmand quartier de Jaffa qui se veut « bistrot parisien du quotidien« . En vérité, ce vrai/faux bistrot à la parisienne créé par Shahar Bohadana, entrepreneur gourmet, passionné de bistrologie, détonne dans le paysage. Il se veut drôle, gourmand, convivial et parvient à l’être avec ses citations de bon auteurs, poètes et artistes, tels Henri Matisse, Jean Cocteau (« ‘être de son temps, c’est déjà être dépassé ») ou Paul Géraldy.

Le décor © GP

Côté cuisine, le chef Atrium Letvinov, originaire de Moscou qui a travaillé au légendaire White Rabbit de Vladimir Mukhin, compose une partition gourmande pleine de séduction qu’on accompagne d’une sélection de vins à la française et d’un costières de Nîmes (le charmeur château Puyguerol, issu de syrah et grenache) de très bon ton.

Agnolotti © GP

La déco moderne avec son grand comptoir, ses tables sans nappes, son éclairage faiblard et sa cuisine qu’on aperçoit depuis sa baie vitrée ne fait pas la retape. Mais, dans les assiettes, le talent éclate avec la palette de topinambours (rôtis, en écume, en chips), le chèvre chaud sur toast, les splendides agnolotti en vichyssoise, avec pommes de terre, poireaux, pecorino, le thon cru en lamelles aux courgettes et pistaches rôties, le velouté de poireaux et gruyère ou encore le tartare de bœuf fort bien condimenté qui font des hors d’œuvres savoureux et généreux.

Thon cru et courgettes © GP

On y ajoute le filet de dorade aux poireaux et beurre blanc, le steak haché sauce poivre avec tomate grillée (un des mets signature d’Eyal Shani chez Abraxas!) et les frites gratinées au gruyère, mais aussi la solide entrecôte avec son gratin dauphinois, le filet de bœuf marchand de vin à la sauce corsée et sa belle pomme purée.

Steak haché sauce poivre © GP

Bref, une petite musique vintage pleine de charme et d’à propos. A laquelle s’ajoutent des desserts régressifs bien dans le ton.  Crêpe Suzette, mousse au chocolat et chouquettes à tremper dans un généreux sabayon font plaisir à tous. Voilà un lieu neuf, gourmand, dépaysant et un brin « parisien » (entre guillemets !) … sinon à la mode tel-avivienne.

Sabayon et chouquettes © GP

Palette Bistro

Jerusalem Blvd 22

Tel Aviv-Yafo, 6802203

Tél. : 073-339-5555

Fermeture hebdo : déj. (sf sam.)

Carte : 65-95 €

Site : bistropalette.com