Michel Scheidler © DR

Changement de chef et coup de boost au Château Hochberg. L’annexe chic de la Villa Lalique à Wingen-sur-Moder, installée, juste en face du musée Lalique, dans une ancienne demeure de style Second Empire millésimée 1863-1866, jadis une ancienne verrerie, devenue un hôtel quatre étoiles avec ses quinze chambre sobres et fonctionnelles, abrite une table de très bon ton. On y a connu Eric Frieden assisté de Jérôme Schilling, puis Arnaud Barberis et Valérie Boulanger. C’est désormais Michel Scheidler qui officie aux fourneaux. Ce briscard de 51 ans, né à Bitche, passé au Tilleul à Philipsbourg, qui suivit longtemps Jean-Georges Klein, et gagna avec lui les trois étoiles à l’Arnsbourg de Baerenthal, avant de poursuivre avec lui l’aventure de la Villa René Lalique, qui gagna très vite deux étoiles, joue là une partition classique, raffinée, mêlant beaux produits, recettes éprouvées, mise en scène moderne et fort soignée.

Foie gras © GP

Parmi ses bons tours, le foie gras d’oie, avec sa brioche toastée, sa marmelade d’orange à la fleur de sureau, sa tuile au grué de cacao, les queues de crevettes marinées à la vanille grillée et poivre Timut, avocat, oignon rouge et gingembre en pickles, la superbe aile de raie beurre noisette, pommes de terre aux appétits (échalote ciselée, ciboulette, vinaigre de xérès) ou encore l’omble de Sparsbach confit avec tombée d’épinards, sa vinaigrette à la fleur de sureau, abricots et amandes séduisent sans mal.

Raie aux appétits © GP

On y ajoute le tendre agneau en carré et confit avec son gâteau d’aubergines, ail noir, jus à la sarriette. Plu un choix de vins en rapport, tels le sec pinot gris 2024 du domaine Roland Schmitt à Bergbieten, le riesling 2023 d’Henry Fuchs à Ribeauvillé, sans omettre « le Merle », second vin du château Péby Faugères 2014 en Saint Emilion grand cru, du propriétaire de la maison Silvio Denz, très merlot et. très charmeur, signé du magicien Michel Roland, et l’on se dit que la vie a du bon au château Hochberg.

Omble chevalier confit © GP

A dire vrai, une étoile ne déparerait cette maison qui se veut « bistronomique », avec ses menus à tarifs sages, mais dont les prestations volent nettement au-dessus du genre bistrot. Le service est rapide, efficace et souriant. Quant aux desserts, ils séduisent sans mal à coups de baba au Rhum flanqué d’une compotée d’abricot et d’une fine crème fouettée parfumée à la vanille ou encore d’une variation autour de l’abricot de saison avec vanille de Tahiti, pastilla aux noisettes, crème glacée au yaourt et amande fraîche.

Abricot et pastilla aux amandes © GP

Pour le shopping chic, la boutique flambant neuve et très design signée de l’architecte tessinois Mario Botta est pile au bout du jardin, à deux pas des salons de réception conçus par le même créateur moderne.

La salle © GP

Château Hochberg