La façade © GP

Classique et éternel : c’est le Fouquet’s qui trône comme une brasserie chic et iconique à l’angle de la « plus belle avenue du monde » et de l’avenue George V. Plus sobre, plus précis, moins bavard, plus elliptique : on avait déjà défini ainsi le nouveau style instillé ici sur la carte signée Pierre Gagnaire pour le Fouquet’s et qu’exécute avec sûreté le chef Bruno Guéret et son équipe nombreuse. La maison ouvre tous les jours, sert un fort nombre de couverts, mais garde droit l’oeil rivé sur la ligne bleue de la qualité.

Artichaut poivrade © GP

Témoin ce qui s’offre ici avec mesure. Homard à la parisienne avec huile légère et macédoine de légumes, carpaccio de daurade et citron, artichaut poivrade, roquette et parmesan, dos de cabillaud sauce vierge et purée de pommes de terre, bar à l’huile d’olive, tomates, câpres et basilic, poêlée de champignons, filet de bœuf au poivre ne révolutionnent pas l’art de la gastronomie parisienne. Mais ce n’est évidemment pas le propos.

Homard à la parisienne © GP

Il peut y avoir un petit raté comme cette sauce vierge délicate avec le bar soit aux abonnés absents avec le cabillaud. Mais l’ensemble du moment est bon. La qualité des produits est là, la côte de bœuf maturée a plus que belle mine et l’on a déjà envie de revenir ici pour jouer la version « bistrot » de la maison, avec oeuf mimosa, tartare frites et profiteroles.

Bar, tomate et câpres © GP

Un coup de chapeau au service qui pratique ici le guéridon comme un bel art, depuis la présentation de la sauce au poivre du filet de boeuf à la crêpe Suzette flambée en salle. Les desserts, sous la houlette du jeune Baptiste Depoorter, ont d’ailleurs fait un bond en avant avec la jolie coupe glacée aux fraises, la tarte aux pommes avec crème crue et caramel également découpée devant vous, le millefeuille maison, comme les pâtisseries du jour, tel le saint-honoré.

Filet de boeuf au poivre © GP

Et on pioche, sur la carte des vins, quelques pépites, comme le magnifique domaine de l’A 2019, concentré de fruits et de charme, en Castillon côtes de Bordeaux signé Stephane Dérénoncourt. Voilà une belle maison à surprises.

Service de la crêpe Suzette © GP

Le Fouquet’s