Les 3C à l'Hôtel des Trois Couronnes
« Vevey : Morgan Genelle et la simplicité enjouée des « 3 C » »
Morgan Genelle © GP
On vous a parlé avec enthousiasme des envolées néo-nippones de l’écossais Alastair Long à l’Hôtel des Trois Couronnes de Vevey. Mais les plaisirs de cette belle demeure historique, qui a plusieurs cordes à son arc, ne s’arrêtent pas là. Sous la houlette de Morgan Genelle, chef exécutif du lieu, 42 ans, compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, rallié avec enthousiasme aux vertus gourmandes de la Suisse romande, la brasserie maison met en exergue tradition et mets réconfortants à l’enseigne des 3 C.
Oeuf mayo au caviar © GP
La partition composée par cet ancien du Mandarin Oriental Paris, qui travailla également chez Pic à Valence, au Meurice à Paris époque Yannick Alléno et à la Réserve de Genève, fait habilement rimer clins d’oeil français avec touches helvètes et alpines. Ainsi la croquette de crabe croustillante avec sa crème d’avocat, ses pickles de radis et moutarde, l’oeuf mayo au caviar et les artichauts mimosa qui précèdent malicieusement le tartare de boeuf, la salade Caesar ou le couplet végétal autour du céleri rôti avec pleurotes du pays et risotto de boulgour aux herbes.
Filets de perche meunière © GP
La star de la maison ? Les filet de perche issues d’un élevage du Valais, servis avec d’exquises frites de rösti. Reste que croque-monsieur ou smash burger font aussi partie du répertoire éclectique du lieu jouant la simplicité enjouée. On achève avec des douceurs bien vues tels le parfait aux cerises rôties, amandes amères, crème légère estragon ou les coupes glacés comme l' »estivale » (sorbet abricot, glace crème aigre, fruits rouges, chantilly, crumble). Et sur une carte des vins riche de tous les vignobles, on sa rallie au régional – et superbe – Dezaley « les Terrasses » des frères Dutruy. Santé à tous !
Coupe estivale © GP
