Abbaye des Vaux-de-Cernay

Hôtel et ruines © GP

On a connu il y a trente ans cette abbaye des Vaux de Cernay comme un miracle en plein champ, avec ses dentelles gothiques ruinées tranchant sur la verdure, son vaisseau immense, vestige admirablement conservé d’une abbaye cistercienne du XIIe siècle. On se laissait happer, charmer, séduire par la pierre grise, sombre et fière de l’abbatiale, du cloître, du réfectoire des moines, avec ses appendices hôteliers créé par Philippe Savry, que l’on connut à Noirmoutier au général d’Elbée et au Punta Lara, et qui reprit ici le domaine qui fut celui de la baronne Charlotte Nathaniel de Rothschild, peintre, aquarelliste, collectionneuses d’art, mais aussi pianiste et élève de Chopin, qui en fit une demeure éclatante à la du XIX siècle.

Une chambre © GP

Manière de dire qu’il y a une grandeur proustienne dans ce qui est devenu un resort avec chic pour petits et grands repris par le groupe Paris Society. Il y a aujourd’hui quelque 140 chambres réparties dans les diverses parties du  domaine. Le charme ancien et moderne, les divers espace de restaurants  (les Chasses, la table gastronomique, l’Auberge, la demeure rustique un brin festive, l’ancien réfectoire des Moines, qui abrite un brunch déjà légendaire, la Trattoria sur le modèle de Bambini à Paris) dont on reparlera, la grande piscine, l’étang avec ses pédalos, la maison des jeux videos et des salles pour enfants sous le sceau de Tartine et Chocolat : voilà qui donne le ton d’un lieu de vacances à trois quart d’heures de la capitale.

Le buffet du brunch © GP

Il y a du monde. Et les brefs séjours entraînent des « turn-over » de clientèles auquel le personnel nombreux ici fait face sous la houlette du directeur général Jérôme Montantème que l’on connut à l’hôtel Fauchon et au Royal Monceau à Paris, à la Villa Florentine à Lyon et au Miramar et au Tiara Yaksa à Théoule-sur-Mer. Il veille ici sur une sorte de palace à la campagne qui combine charme d’hier, caractère historique et plaisirs très contemporains. L’Abbaye des Vaux de Cernay : un lieu de séjour à l’évidence hors norme !

L’accueil des concierges © GP