Aliro

Jean Gary-Bobo © GP

Il est le coming-man de la gourmandise montpelliéraine, la bonne étoile du moment, mitonnant, au  coeur de la vieille ville des menus malicieux à sa manière. Jean Gary-Bobo, 30 ans, ancien de chez Anne Majourel à Sète, Thibault Ruggieri à Fontevraud, Georges Blanc à Vonnas et les frères Pourcel à quelques pas de là, a fait de son restaurant « Aliro », dont l’enseigne est un hommage à son père Alexandre, le témoignage vibrant de son retour dans sa ville natale.

Olive © GP

Ses menus traduisent l’amour du produit local. Ainsi l’oignon doux confit, avec sa tapenade d’olive noire, sa crème d’Isigny montée, l’anchois et ce trompe l’oeil d’olive noire et de mélisse fraîche qui fait un démarrage en fanfare. On aime aussi la courgette avec gambas, moutarde, aneth, présentée comme un cannelloni de courgette à la ricotta, avec gambas marinées, crème moutarde et jus corsé de crevettes.

Courgette © GP

Très local, encore le poulpe rôti, avec brunoise d’aubergine aux lentilles, crème d’aubergine fumée et vinaigrette lentilles, plus zaatar et jus de poulpe. Mais l’oeuf parfait avec tartare de maquereau fumé, crème iodée et gel citron qui prend des airs de brandade nouvelle vague séduisent aussi. On aimera aussi l’espadon fort bien (peu) cuit, car juste snacké avec sa piperade brûlée et son jus corsé au chocolat noir.

Esturgeon © GP

Mais le croque monsieur de pélardon au miel de fleurs avec pignons torréfiés est une gourmandise qui prélude au « vrai » dessert, le mariage abricot/noisettes/romarin avec la tartelette noisette, le tartare d’abricot, le praliné noisette, la crème yaourt, avec romarin et sorbet yaourt grec. La fraîcheur même. Là-dessus, l’exquise Sophie, qui assure un service malicieux et précis vous fait goûter un rouge les Bancels du domaine Mirabel au Pic Saint Loup 2023 qui passe tout en séduction et délicatesse. Une belle adresse !

Abricot, noisettes, romarin © GP