Bistrot Jools

Julien, Vanida et Fabien © GP

Jools : la nouvelle bonne table du Montparnasse bohème côté Pernety à l’ombre de la rue Didot, signée d’un couple dynamique Julien Candella et Vanina Hoang, relayés en cuisine par le discret et talentueux Fabien Lepage. Le lieu est sympathique, drôle, coloré. Le bar-comptoir où le duo de patron complice s’agite avec entrain, marque l’entrée avec dynamisme. La terrasse ne manque pas de places au soleil. Et l’adresse accueille toute la journée, de 7h à 22h pour un café, un verre et plus.

Tataki de patate douce © GP

Bref, voilà un lieu à vivre, qui se définit avec ironie comme un « bistrot pas chic mais bon genre« . Julien et Vanida, qui tinrent jadis table alerte dans le 11e puis le 13e, ont trouvé là une formule qui plaît à tous, avec une cuisine fine, malicieuse, légère, mi-fusion avec ses épices d’ailleurs, ses idées d’Asie (Vanida est d’origine à la fois vietnamienne et laotienne), mi-bistrotière façon franchouillarde.

Une table © GP

Des exemples de ce qui s’offre là au gré du menu composite ? Un fort bel oeuf parfait au curry vert avec son cresson joliment (et non « légèrement », comme le suggère la carte) relevé et son huile aux herbes, son amusant tataki de patate douce avec sa mayonnaise épicée, son duo de sésame et sauce soja.

Terrine maison © MR

Il y a encore la variation sur le fenouil rôti au piment d’Espelette, avec kasha (sarrasin torréfié), fromage frais et un caramel à l’orange, à la manière de Yotam Ottolenghi dans le genre »veggie » dans le vent, la belle terrine maison au piment d’Espelette, cognac et au porto ou encore le délicieux Saint Marcellin rôti au chorizo, et même coulant, avec miel & herbes de Provence.

Saint Marcellin coulant © GP

Côté mets de résistance, la poitrine de cochon mariné croustillante, servie coupée en petits morceaux à l’indochinoise, avec sa sauce » sweet chili », aigre douce, la ballotine de poulet façon cordon bleu avec pastrami et cheddar fumé ou encore les ribs de boeuf en double cuisson (basse température et juste snacké) avec une riche sauce barbecue maison s’accompagnent, au choix, de frites aux épices cajun, d’une purée de patates douces, d’une parillada de légumes grillés ou encore d’un riz blanc de Camargue légèrement parfumé à l’ail.

BBQ Ribs © GP

Mais avec plus d’un tour dans son sac, l’alerte Fabien mitonne également une exquise saucisse maison mêlant échine de porc, graines de fenouil, sauge, ail, muscadet et acoquinée d’une fine purée de patates douces servie dans sa cocotte en fonte.

Saucisse maison, purée de patates douces © MR

On boit là dessus des vins choisis avec coeur comme l’épatant chinon fruité comme l’onde du domaine Gouron « la Croix de Bois » à Cravant-les-Coteaux. Et on achève sur un cheesecake crémeux avec vanille et spéculos, une jolie mousse au café Loutsa, avec son café expresso et son biscuit cuiller maison ou encore le royal chocolat sur biscuit dacquoise avec crème fouettée vanillée. Voilà une vraie bonne surprise !

Cheesecake vanille © MR