La Fouace de Laguiole - Maison Roux
« Laguiole : la fouace des Roux »
Façade © GP
Vient-elle du latin « focaccia » ou encore de « focus »? Toujours est il que cette jolie brioche en couronne, dorée et fondante, issue d’une recette du XVIIe siècle est évoquée chez Rabelais comme dans le Roman de Renard. On la fabrique en Rouergue depuis des lustres et à Laguiole depuis que les anciens s’en souviennent. Au cœur du bourg, perché à 1000 m. sur le plateau de l’Aubrac, elle est proposée avec le sourire par Joëlle Roux, qui incarne la 6e génération au fournil, est l’ardente prêtresse de son culte et la fait préparer chaque jour.
Les fouaces © GP
La recette ? De la fleur de froment pas trop levée, cuite au four, du beurre de qualité, des œufs frais, de la fleur d’oranger. On la goûte l’hiver, comme l’été, au petit déjeuner comme à quatre heures. Dame Roux propose, en sus, rissoles aux pruneaux, croquants aux noisettes et amandes, gâteau à la broche et cake aux fruits. Mais aussi des vins de partout et un grand choix d’épicerie.
En boutique © GP
