Le Père Ouvrard

Stéphane Ouvrard © GP

Stéphane Ouvrard ? On l’a connu jadis en ville à Bordeaux, retrouvé en lisière, au Bouscat dans l’ancienne Villa Maria Luisa. Le voilà désormais chez lui, au Cap Ferret, avec sa gouaille naturelle, sa décontraction bonhomme, barbu, jovial, dans un lieu affable qui lui ressemble, en compagnie de sa femme et de sa fille, qui le relayent en salle avec efficacité. Le site – près du quartier ostréicole du Ferret, juste derrière la Maison du Bassin – a du charme, du confort et du chic.

Asperges, aubergines © GP

L’ambiance est chaleureuse, la clientèle est faite d’aficionados vite conquis. Il faut dire que la qualité est au rendez-vous avec une cuisine à l’ardoise pleine de goût et de bon sens conçue par cet ancien de Denis Franc au Pavillon des Boulevards et du chocolatier Saunion, tous deux à Bordeaux, qui ne triche pas avec la qualité, et qui faot, au fil de l’ardoise, de multiples clins d’oeil à l’air du temps.

Tartare d’avocat épicé © GP

Asperges et aubergines (avec houmous annoncé sur le menu qui semble avoir disparu de l’assiette) en vinaigrette, tartare d’avocat épicé, joliment relevé, jambon bellota d’exception en provenance de Salamanque, « orzotto » (des pâtes langues d’oiseaux ou orzo cuites façon risotto) aux morilles et largement crémées ou encore brochettes de queues de crevettes sauce diable se goûtent avec plaisir.

Brochette de crevettes © GP

La table voisine, composée de joyeux carnassiers, se régale, elle, de rognon de veau cuit entier et d’un splendide cœur d’aloyau de bœuf cuit sur la braise avec son goût fumé. Côté vins, qu’on vous invite à aller choisir en cave, on peut se faire plaisir avec un grand vin bulgare – le « Enira » du domaine Bessa Valley 2017, produit par le comte Stephan Von Neipperg de Canon la Gaffelière et qui peut bluffer un amoureux du libournais.

Orzotto aux morilles © GP

Et, en dessert, on cède au faux millefeuille aux fruits rouges comme au délice du PO (sablée des iles, meringue crème citron et chantilly). Une eau de vie de prune basque signée Brana pour le coup de l’étrier et on salue joyeusement la compagnie. Amen.

Le délice du PO © GP