Bistrot L'Estrapade
« Paris 5e : l’Estrapade, chef d’oeuvre en péril »
La façade © GP
Derrière le Panthéon, dans la rue de l’Estrapade, voilà un bistrot comme dans l’temps. Ce chef d’œuvre en péril, – il y a de ça – a été sauvé de l’oubli par Verika Markovic, autodidacte du métier pleine d’enthousisme, qui vient de reprendre ce rade années 1930 plein de cachet, avec son beau zinc, ses banquettes, son plafond bas, sa promiscuité (il n’y a là que 22 places), ses plats bourgeois exécutés sans chichi, par un chef déjà présent dans la demeure.
Verika au comptoir © GP
Le lieu a le charme du passé. Le service est un peu lent – mais la maison démarre et tout ici est annoncé en « fait minute ». Et si les assiettes se moquent de l’esthétique avec des feuilles de salade et des bouts de tomate inutile dans chaque plat, le goût y est. Tatin d’endives, œuf mayo échalotée, délicieux chou farci (de boeuf et de riz) façon gulabki ou chou des Balkans, flanqué d’une jolie purée de pommes de terre, exquis travers de cochon caramélisés, boeuf à l’étouffée (longuement mijoté, certes, mais un peu sec), tarte Tatin et crème brûlée sont bien menés, sans ruiner.
Chou farci © GP
Ribs de porc © GP
Le choix de vins est court, mais le pinot noir des domaines Foncalieu en AOC pays d’Oc, qui remplace le rouge du Pont du Gard, annoncé sur la carte et tarifé avec gentillesse (29 €), se boit là dessus avec plaisir. Voilà un vrai bistrot de cinoche où l’on imagine un remake de « Touchez pas au Grisbi ».
Crème brûlée © GP
Un coin de table © GP
