Kalank

Un petit voyage sur la côte bleue comme aux calanques près de Marseille entre Cassis et Carry-le-Rouet, mais dans le 20e parisien, pile sur le boulevard de Charonne et deux pas de la populaire rue d’Avron : voilà ce que propose Patrick Sacchetti, qui fut jadis expert en mobilier italien et a créé ici sa table relaxe mais gourmande. Aux commandes des fourneaux, le jeune Bastien Veziat, 28 ans, breton de Ploudalmezau, qui travailla chez Guy Savoy à l’hôtel de la Monnaie, puis chez Drouant et à l’Aube avec Thibault Nizard, joue une partition habile, très « terre/mer »,  qui met du soleil dans les assiettes.

Maquereau en escabèche © GP

Le menu de midi à 25 € (30 € le samedi) offre un rapport qualité/prix imparable avec un choix restreint, mais qui s’élargit de soir, sans ruiner. Maquereau brûlé en escabèche avec huile de persil, cœurs de canard déglacés au marc de Provence, carpaccio de betterave et vinaigrette à l’huile fumée au bois d’olivier, civet de chevreuil et carottes au miel ou encore polenta crémeuse aux légumes de saison et jus d’herbes, tous fort bien condimentés, ne manquent pas de tonus.

Poulpe grillé © GP

En vedette, le poulpe grillé avec chou fleur et un exquis pilaf riz de Camargue, avec son jus de rouille bien corsé enchantent. On y ajoute le saint-marcellin cuisiné à l’huile d’olive avec confiture de tomate verte qui fait un joli avant goût des desserts, comme les oeufs en neige avec leur crème anglaise au romarin ou le nougat provençal et son siphon à la bergamote. On boit là dessus le rosé « Pierres de Moulins » d’Isabelle et Jean-Pierre Dazianou au domaine de la Fouquette dans le Var. Vive la Provence dans le 20e arrondissement !

Carpaccio de betterave © GP