Suelo

Alejandro Rivera © GP

Suelo : la terre ou le sol en espagnol. A cette enseigne, un groupe né à Dubai, a imaginé une table de fête dans une large demeure d’angle entre les rue de Boccador et de la Trémoille. Le service est prompt, attentif, pratiquant l’art du guéridon avec minutie, les produits sont au « top » du genre, notamment que les poissons que l’on découvre sur glace à l’entrée et les préparations sous la houlette du chef Alejandro Rivera, natif de Marbella, et ancien du trois étoiles local Dani Gracia, aussi bien dans sa table laurée que sa belle annexe Lobito de Mar.

Ventreche de thon © GP

On cite ce dernier lieu, car le registre de Suelo n’est pas sans l’évoquer, mettant en valeur le produit ibérique avec talent, mais de façon relax et sans chichi. Piment de Padron, oursins et carabineros, belle salade verte et manchego fort joliment assaisonnée, et préparée à la table, sashimi de ventrèche de thon au caviar ou carpaccio de bœuf avec artichaut et truffe font des entrées de choix.

Carabineros © GP

Il y a encore sur le même mode le filet de rouget de roche grillé au chalumeau, le fin ris de veau en viennoise avec sa mayonnaise au citron et puis les carabineros grillés et sauce aux herbes, décortiqués avec vous avec art, qu’on accompagne de broccolini sauce Romesco ou de poivrons rouges confits, plus ces exquis pâtes orzo aux fruits de mer façon fideua, la « paella aux pâtes ».

Pâtes Ozo et fruits de mer © GP

Avec cela, on fait cocktail (ludique sangria blanche au champagne) et vin (séducteur pago de los Capellanes, Ribera del Duero, Joven Roble 2003 issu de tempranillo). Et on craque, in fine, sur le légérissime gâteau au fromage basque et la splendide et fort digeste crème glacée au fromage blanc et ses toppings. Une belle adresse… de qualité et de prix !

Gâteau au fromage © GP