Le Bistrot des Halles

Vincent Limouzin © GP

Il fut chef dans une vie antérieure, au Concorde Lafayette, au Sofitel Roissy et à la Maison d’Amérique Latine. Il a quitté l’ombre des fourneaux pour venir sur le devant de la scène animer son comptoir en cuivre et son beau bar en marbre avec la façonde sobre d’un pilier de rubgy veillant sa ligne et tenant ses appuis. Il découpe son (exquis) pâté de campagne (maison) avec art, dispose quelques rondelles de saucisson près du verre de quincy de Sylvain Bailly. Bref, Vincent Limouzin, natif du sud Vendée et bûcheur né, est un aubergiste comme on les aime, incarnant sa demeure avec enthousiasme et ferveur.

Harengs pommes à l’huile © GP

Les nappes à carreaux, les serveurs en tablier noir, les néons du bar, les grandes ardoises où s’égrènent plats et vins du jour contribuent à l’ambiance de ce lieu précieux qui participe à perpétuer, sous des allures années 1960, l’atmosphère d’un rade des anciennes Halles. Au programme : pâté de tête, céleri rémoulade, pommes et écrevisses  (la rémoulade est bonne, bien vinaigrée, mais les écrevisses, elles, ne sont guère utiles), hareng aux pommes tièdes (franchement brouillon dans l’assiette, mais exquis), tendre fondant de bœuf aux airs de bourguignon et encore – et c’est le bon moment du repas – épais foie de veau persillé avec sa purée de pommes de terre joliment tournée.

Foie de veau persillé © GP

Avec ça, on compare le chenas les Gays et le saint-amour la Madone tous deux issus du château Belleverne et tous deux pareillement fruités, même si l’on aura le coup de coeur pour le premier pour sa profondeur alliée à la rondeur du moment, comme pour l' »ADN » issu de syrah et grenache du domaine les terres d’Armelle en Coteaux de Béziers qui s’impose par sa séduction aromatique et sa belle charpente.

Paris-Brest © GP

On n’oublie pas, au passage, le crémeux saint-nectaire au goût du terre, servi sur sa planche à volonté et que le gars Vincent croque avec nous sans vergogne. On poursuit avec la belle mousse au chocolat noire maison ou le craquant Paris-Brest avec sa pâte à choux craquante et sa fine crème pralinée signée du voisin Laurent Dheilly, habitué du lieu. Et, on parachève un déjeuner de copain bâfreurs avec la fine de Bretagne du Manoir de Kinkiz d’Hervé Szenec aux abords de Quimper. Santé à tous, bel appétit et large soif !

Façade © GP