Atelier du Nord

C’est la table sobre et contemporaine qui fait accourir Concarneau, pile sur le port, juste à côté de la brasserie Le Chantier dont on vous a déjà parlée. Aux commandes du lieu, Romain Paillet, savoyard rallié au Finistère qu’on croisa jadis à Val d’Isère à la Savoyarde et qui a travaillé chez Yoann Conte à Veyrier-du-lac puis chez William Ledeuil à Paris. Cela s’appelle l’Atelier du Nord, la cuisine est au milieu de salle, on peut prendre place ici là à table ou comptoir. Et, dans ce dernier cas, on peut observer à loisir le chef qui cisèle ses poissons en orfèvre artiste.

Tartare de bar et carotte, gingembre, sésame © GP

Un menu de midi à trente euros permet de goûter la manière maison de façon raisonnable, en usant de la marée modeste, à coup de maquereau, merlan ou tacaud. Le soir, on multiplie la note par deux ou trois pour goûter le festival marin du moment. Le tartare de bar, aux carottes, sésame et gingembre confit, fait un plaisant amuse-gueule, avant les fraîches huîtres Sugaki « perle noire » de la Maison Cadoret avec ponzu et lime.

Sashimi de poisson maturé et st jacques © GP

Ensuite, c’est le poisson maturé maison (daurade royale, bar, lieu) et Saint-Jacques en sashimi avec gingembre « gari-shoga » et algue Suji-Aonori, l’encornet de l’Alixel (un bateau local), avec son bouillon dashi à la bonite séchée, au miso rouge et katsuobushi, les Saint-Jacques de la baie de Morlaix, panais, yuzu kosho et riz brun soufflé.

Encornet et dashi © GP

Il y a encore le saint-pierre poché à l’écume, beurre blanc au Tozasu et ail noir d’Aomori et le homard bleu au teppanyaki avec émulsion de beurre noisette au goût vanillé et algue nori. La carte des vins a de la ressource en blanc, comme en rouge, à prix raisonnable. Ainsi, le saint-nicolas-de-bourgueil « entre vin et marée » du domaine de la Cotelleraie ou « Le temps est venu » côtes du Rhône Stephane Ogier qui passent là dessus avec charme.

Saint-pierre poché, beurre blanc au Tozasu, ail noir © GP

On conclut sur les fort digestes pommes de chez Mathilde en tartare, sirop concombre sudachi et chocolat blanc et encore la variation sur le cacao grand cru Guanaja fondan au sel rare de l’île d’Awaji, ganache lactée au Bailey’s et  nougatine. Gourmand et sans lourdeur. Réservez !

Cacao grand cru Guanaja fondant et ganache © GP